Cornish Pasty

Controverse codifiée par l'IGP européenne et la Cornish Pasty Association. (1) FORME ET CRIMP : depuis le statut IGP 'Cornish Pasty' obtenu le 22 février 2011 (règlement UE n°144/2011, demande de la Cornish Pasty Association de Camborne), le pasty doit être en forme de D ('D-shaped'), CRIMPÉ SUR LE CÔTÉ et JAMAIS SUR LE DESSUS — sinon ce n'est PAS un Cornish Pasty mais un 'Devon pasty' (crimp top). Cette distinction Cornouailles/Devon est cruciale et juridiquement protégée. (2) GARNITURE FERMÉE PAR L'IGP : strictement bœuf en cubes (mince ou hand-cut), pomme de terre, rutabaga (swede — appelé 'turnip' en Cornouailles, source de confusion), oignon, sel, poivre. PAS DE CAROTTE. PAS DE PETIT POIS. PAS DE SAUCE pré-cuite. La viande n'est PAS pré-cuite — tout cuit ENSEMBLE dans la croûte. (3) ORIGINE OUVRIÈRE : invention attribuée aux mineurs d'étain de Cornouailles (XVIIIe-XIXe siècles), qui descendaient avec leur pasty au fond du puits. La légende veut que le crimp serve de poignée à jeter (mains sales d'arsenic), mais la Cornish Pasty Association nuance : c'est aussi simplement la fermeture la plus solide pour un chausson en main. (4) DIASPORA MONDIALE : les mineurs émigrés ont exporté le pasty au Mexique (Real del Monte, Hidalgo — 'pastes' mexicains avec piment), aux USA (Upper Peninsula du Michigan), en Australie. (5) PASTY DAY : Saint Piran's Day (5 mars, fête nationale cornouaillaise) = pasty obligatoire. World Pasty Championships organisés annuellement à Eden Project (Bodelva).

Servi avec une bière brune cornouaillaise Doom Bar (Sharp's Brewery, Rock — depuis 1994) ou une Tribute Cornish Pale Ale (St Austell Brewery — depuis 1851). Variante non-alcoolisée : ginger beer Fentimans (botanically brewed depuis 1905) ou simple thé du Cornwall avec un nuage de lait. Au pub : un demi de cidre cornouaillais Healey's Cornish Rattler.

10/10 en Cornouailles — IGP européenne 'Cornish Pasty' depuis le 22 février 2011 (règlement UE n°144/2011). 120 millions de pasties IGP produits par an. Boulangeries iconiques : Warrens Bakery (Marazion, depuis 1860 — la plus ancienne pasty bakery au monde), Philps Pasties (Hayle), Rowe's Cornish Bakers (Helston, depuis 1951), West Cornwall Pasty Co. World Pasty Championships annuels à Eden Project (Bodelva). Saint Piran's Day (5 mars) = pasty national cornouaillais. Diaspora : 'pastes' mexicains à Real del Monte (Hidalgo), pasty Michigan UP, pasty australien.