Europe · La carte du patrimoineRoyaume-Uni
Le 19 avril 2001, devant la Social Market Foundation, le ministre des Affaires étrangÚres Robin Cook déclare le chicken tikka masala « vrai plat national britannique », symbole d'un pays qui absorbe et adapte les influences extérieures. La provocation dit tout d'une cuisine longtemps moquée : en 2005, Jacques Chirac lançait encore qu'on ne peut pas faire confiance à des gens qui cuisinent aussi mal. Entre le curry adopté et le rÎti hérité, le Royaume-Uni cuisine sa propre identité.
Reste le socle : le fish and chips, dont la National Federation of Fish Friers estimait le parc à quelque 10 500 friteries, quand une étude Seafish publiée en 2026 en recense 7 210 à travers le pays. Autour, le Sunday roast et son Yorkshire pudding, le thé et ses scones, le curry du vendredi soir. La table britannique n'a jamais été vide, elle était simplement mal lue.
« The proof of the pudding is in the eating »anglais · C'est en mangeant le pudding qu'on en fait la preuve.
95recettes
4terroirs
Capitale
Londres
Langue
anglais
Monnaie
livre sterling
Les terroirs
4 terroirs.
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La cuisine
95 recettes documentées.
95 recettes
Fish and Chips
40 minmoyen
plat-principal
86Chicken Tikka Masala
1,3 hmoyen
Full English Breakfast
40 minfacile
Haggis
3,5 hdifficile
dessert
77Sunday Roast Beef + Yorkshire Pudding
2,5 hmoyen
Scones (Cream Tea)
27 minfacile
Beef Wellington
1,8 hdifficile
Shepherd's Pie
1,5 hfacile
dessert
72Victoria Sponge
45 minfacile
dessert
72Christmas Pudding
9 hmoyen
pain
72Scones
27 minfacile
petit-dejeuner
70Porridge
15 minfacile
dessert
66Shortbread Ă©cossais (Petticoat Tails / Fingers)
1 hfacile
dessert
66Sticky Toffee Pudding
1 hmoyen
pain
66Crumpets
1 hmoyen
Scotch Egg (Ćuf dur enrobĂ© chair Ă saucisse panĂ© frit â controverse Fortnum 1738 vs nargisi kofta moghol)
1 hmoyen
dessert
64Banoffee Pie
3,5 hfacile
dessert
64Mince Pies
1,1 hmoyen
Cornish Pasty
1,6 hmoyen
plat-principal
63Bangers and Mash (sausages and mashed potatoes with onion gravy)
50 minfacile
pain
61Hot Cross Buns
1 hmoyen
dessert
59Trifle (English Sherry Trifle)
55 minfacile
accompagnement
59Black Pudding
1,7 hdifficile
dessert
52Eton Mess
1,8 hfacile
plat-principal
52Steak and Kidney Pudding (suet-crust steamed pudding â DISTINCT du steak and kidney PIE au four)
5,5 hdifficile
entree
50Sausage Roll
45 minfacile
accompagnement
50Mushy Peas
1,8 hfacile
dessert
50Bread and Butter Pudding
1 hfacile
plat-principal
49Lancashire Hotpot
3 hfacile
Welsh Rarebit
20 minfacile
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Lamb
Agneau
Cheddar
Cheddar
Ale
BiĂšre ale
Potatoes
Pomme de terre
Black tea
Thé noir
Oats
Avoine
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 6 000 av. J.-C.
PremiÚres agricultures néolithiques sur l'ßle
Les populations nĂ©olithiques des Ăźles Britanniques commencent Ă pratiquer l'agriculture et l'Ă©levage vers 6 000 avant J.-C., cultivant l'orge et le blĂ© amidonnier et Ă©levant bovins, ovins et porcins. Ces pratiques sont attestĂ©es par des fouilles archĂ©ologiques sur des sites comme Skara Brae en Ăcosse (vers 3 100 av. J.-C.), oĂč des restes de repas et des ustensiles de cuisine ont Ă©tĂ© mis au jour. Ces fondements agricoles constituent le premier socle de la cuisine des Ăźles Britanniques.
43 apr. J.-C.
La conquĂȘte romaine transforme les habitudes alimentaires
L'invasion romaine de la Bretagne en 43 aprÚs J.-C. introduit dans les ßles de nombreux ingrédients et pratiques culinaires nouveaux, notamment la vigne, le chou, le poireau, les noix, les hußtres d'élevage et diverses herbes aromatiques méditerranéennes. Les sources archéologiques et les analyses de latrines romaines à York (Eboracum) et Londres (Londinium) témoignent d'une alimentation soudainement diversifiée. Cette influence romaine laisera des traces durables dans le vocabulaire agricole et les pratiques de conservation alimentaire.
vers 1390
Le Forme of Cury, premier grand livre de cuisine anglais
RĂ©digĂ© vers 1390 sous le rĂšgne de Richard II, le Forme of Cury est l'un des plus anciens livres de recettes en langue anglaise, compilĂ© par les cuisiniers royaux de la cour d'Angleterre. Il contient prĂšs de 200 recettes mĂȘlant Ă©pices orientales, viandes rĂŽties et prĂ©parations sophistiquĂ©es, rĂ©vĂ©lant l'influence des routes commerciales mĂ©diĂ©vales sur la haute cuisine anglaise. Ce manuscrit, conservĂ© Ă la British Library, est une source acadĂ©mique de rĂ©fĂ©rence pour l'histoire culinaire mĂ©diĂ©vale britannique.
vers 1860
Le fish and chips, naissance d'un plat national
Le fish and chips tel qu'on le connaßt aujourd'hui émerge dans les années 1860, combinant la friture de poisson introduite par les immigrants juifs séfarades et les frites popularisées dans le nord de l'Angleterre. Joseph Malin ouvre à Londres en 1860 la premiÚre boutique combinant les deux éléments, et le plat se démocratise rapidement grùce à l'industrialisation et aux chemins de fer qui permettent l'acheminement du poisson frais vers les villes. Durant la Seconde Guerre mondiale, le fish and chips est l'un des rares plats exemptés de rationnement, reconnu comme essentiel au moral de la population.
années 1960-1970
L'immigration postcoloniale révolutionne la cuisine britannique
Les grandes vagues d'immigration en provenance du sous-continent indien, des Caraïbes et d'Asie du Sud-Est transforment profondément le paysage culinaire britannique à partir des années 1960. Le chicken tikka masala, adapté des cuisines indiennes aux goûts britanniques, est officiellement décrit en 2001 par le ministre des Affaires étrangÚres Robin Cook comme « le plat national britannique véritable ». Cette hybridation culinaire, souvent qualifiée de « cuisine britannique multiculturelle », est aujourd'hui un objet d'étude académique et un marqueur d'identité nationale contemporaine.