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Atlas Culinaire · Royaume-Uni · Angleterre
Bacon + sausages + Ćufs + black pudding + baked beans + tomates + champignons + toast â la 'fry-up' iconique anglaise
VARIANTES NATIONALES britanniques : ENGLISH = bacon + sausages + Ćufs + black pudding + baked beans + tomate grillĂ©e + champignons + toast/fried bread. SCOTTISH = ajoute haggis tranchĂ© + tattie scones + black pudding Ă©cossais. WELSH = ajoute laverbread (algues frites) + cockles. ULSTER FRY (Irlande du Nord) = soda bread + potato bread (boxty), peu de bacon. IRISH = pas de baked beans traditionnellement, ajoute black pudding + white pudding. BAKED BEANS : la version britannique est DOUX (sucre + tomate + haricots blancs), pas la version mexicaine Ă©picĂ©e. BLACK PUDDING traditionnel britannique : sang de porc + flocons d'avoine + Ă©pices (Bury Black Pudding IGP, fromage de cochon). MUSHROOMS poĂȘlĂ©s au beurre. PORK SAUSAGES (bangers) Ă la chair plus tendre que les saucisses amĂ©ricaines, moins salĂ©es. ORIGINE 1700s : tradition fermiĂšre de breakfast copieux pour journĂ©e de travail. DĂ©mocratisĂ©e fin XIXe siĂšcle au-delĂ des classes ouvriĂšres.
ThĂ© noir Yorkshire ou Earl Grey â CafĂ© filtre â Jus d'orange â HP Sauce ou ketchup
10/10 au Royaume-Uni â institution nationale du week-end. Servi dans tous les pubs, B&B, hĂŽtels britanniques. Variations nationales (Scottish, Welsh, Ulster Fry, Irish) chacune fiĂšre. Symbole identitaire. 'Cure de gueule de bois' classique britannique le dimanche matin.
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Préchauffer le four à 220°C. Préparer une plaque avec papier cuisson. Préparer toutes les protéines à portée.
Disposer le bacon et les sausages sur la plaque. Cuire les sausages 18-20 min en retournant Ă mi-cuisson. Ajouter le bacon dans les 12 derniĂšres minutes (il cuit plus vite). Tout doit ĂȘtre dorĂ© profond et croustillant pour le bacon.
Couper les tomates en deux. Saler, poivrer, filet d'huile d'olive. Placer cĂŽtĂ© coupĂ© vers le HAUT sur la plaque avec le bacon dans les 5 derniĂšres minutes. Elles doivent ĂȘtre tendres mais entiĂšres.
Dans une poĂȘle, faire fondre 20g de beurre. Ajouter les champignons Ă©mincĂ©s. Sauter Ă feu vif 5 min jusqu'Ă dorure. Saler, poivrer.
Dans la mĂȘme poĂȘle (ou une autre), faire frire les tranches de black pudding 2 min par face dans 1 c.Ă .s. d'huile. Doivent ĂȘtre dorĂ©es-noires croustillantes dehors.
RĂ©chauffer les baked beans dans une casserole. Faire toaster le pain. Faire cuire les Ćufs (frits = 1-2 min, brouillĂ©s = 2-3 min). Le timing est essentiel â tout doit ĂȘtre prĂȘt EN MĂME TEMPS.
Sur une grande assiette plate (pas creuse) : disposer gĂ©nĂ©reusement bacon + sausages + black pudding + Ćufs + tomates + champignons + portion de baked beans (souvent dans un petit ramequin sĂ©parĂ©). Toast Ă cĂŽtĂ© ou en dessous. Servir IMMĂDIATEMENT.
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