Sticky Toffee Pudding

Plusieurs débats autour de la paternité et de la technique. (1) PATERNITÉ DISPUTÉE — la création est officiellement revendiquée par FRANCIS COULSON et BRIAN SACK au SHARROW BAY COUNTRY HOUSE HOTEL (Lake Ullswater, Cumbria, 1947), qui ont commercialisé le pudding sous ce nom dès le début des années 1970 et ont enregistré la marque 'Icky Sticky Toffee Sponge' en 1989. MAIS Patricia Martin, ancienne propriétaire de la Old Rectory à Claughton (Lancashire), revendique la création dans les années 1960, basée sur une recette canadienne datant de la Seconde Guerre mondiale (Canadian War Brides). Selon Sue Prince ('The Sharrow Bay Story') et The Guardian (2008), Coulson lui-même attribuait l'origine à un POW canadien (prisonnier de guerre) qui aurait donné la recette à Patricia Martin pendant la WW2. Le Sharrow Bay l'a perfectionné et popularisé, mais n'est pas l'inventeur strict. (2) DATTES MEDJOOL OBLIGATOIRES — le secret de la texture moelleuse foncée. Substituer par des dattes deglet nour (plus sèches) = pudding sec. SHARROW BAY utilise EXCLUSIVEMENT des Medjool. (3) BICARBONATE DANS LES DATTES — technique : verser de l'EAU BOUILLANTE sur les dattes hachées + 1 c.à.c. de bicarbonate, laisser reposer 10 min. Le bicarbonate ATTENDRIT les dattes et donne la couleur foncée signature au pudding. Sans cela = pudding pâle. (4) SAUCE TOFFEE — composition canonique : muscovado dark + double cream + beurre, JAMAIS de sirop de glucose ou de caramel pré-fait. La cuisson 5 min à frémissement seulement — sinon ça caramélise et casse. (5) PIQUER LE PUDDING ENCORE CHAUD — la sauce DOIT pénétrer le pudding chaud par capillarité. Pudding froid + sauce = surface non absorbée.

Servi avec un verre de Pedro Ximénez (sherry doux espagnol) ou un Sauternes. Variante britannique : un dram de whisky single malt Glenmorangie 10 ans (Highlands) — l'accord local. Variante non-alcoolisée : thé Yorkshire Gold fort avec un nuage de lait. Accompagnement classique : vanilla ice cream Mackie's of Scotland ou crème anglaise (custard) maison. Au Sharrow Bay : double helping de toffee sauce.

10/10 au Royaume-Uni — élu DESSERT NATIONAL FAVORI BRITANNIQUE par sondage YouGov en 2007. Sharrow Bay Country House Hotel (Lake Ullswater, Cumbria) = lieu d'origine officiel et toujours actif. Restaurants iconiques : Sharrow Bay, Cartmel Village Shop (Cumbria — vend des STP individuels en barquette, marque déposée), Holbeck Ghyll, The Punch Bowl Inn (Crosthwaite). Cartmel Sticky Toffee Pudding est exporté dans toute la Grande-Bretagne (M&S, Waitrose). Diaspora britannique mondiale (Australie, USA) maintient avec ferveur.