Banoffee Pie

Placer la boîte de lait concentré NON ouverte, couchée, dans une grande casserole. La couvrir largement d'eau. Porter à frémissement et laisser cuire 3 heures à petits bouillons, en rajoutant régulièrement de l'eau bouillante pour que la boîte reste toujours immergée.

Au bout de 3 heures, sortir la casserole du feu et laisser la boîte refroidir COMPLÈTEMENT dans son eau, idéalement plusieurs heures. N'ouvrir qu'une fois totalement froide. À l'intérieur, le lait concentré est devenu un caramel épais ambré (dulce de leche).

Mixer les digestives en chapelure fine. Mélanger au beurre fondu jusqu'à une texture de sable humide. Tasser fermement au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 23 cm avec le dos d'une cuillère. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes pour figer.

Ouvrir la boîte froide et étaler tout le caramel sur le fond biscuité en couche régulière à la spatule. Lisser jusqu'aux bords. Le caramel doit être tartinable mais ferme ; s'il est trop épais, le détendre d'une cuillère à café de lait.

Trancher les bananes en rondelles juste avant de les poser — elles noircissent vite. Les répartir en une couche dense sur le caramel, en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface. Ne pas les préparer à l'avance.

Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace jusqu'à une texture ferme mais souple, sans la transformer en beurre. L'étaler généreusement en dôme sur les bananes, en couvrant tout le bord pour les isoler de l'air.

Saupoudrer légèrement de café soluble ou de chocolat râpé, rappel du "coffee toffee" originel. Réfrigérer 30 minutes pour raffermir avant de servir. Découper avec un couteau passé sous l'eau chaude pour des parts nettes.