Atlas Culinaire · Royaume-Uni · Angleterre
Coronation Chicken
Le « Poulet Reine Elizabeth » du couronnement de 1953 : volaille pochée nappée d'une crème au curry doux et purée d'abricot
La paternité est solidement établie : le plat a été créé en 1953 par Rosemary Hume, cheffe et co-directrice de l'école Le Cordon Bleu de Londres, sur commande de Sir David Eccles (ministre des Travaux) pour le déjeuner officiel suivant le couronnement d'Élisabeth II, et publié par sa associée Constance Spry dans « The Constance Spry Cookery Book » (1956) ; il figurait au menu sous le nom « Poulet Reine Elizabeth » et fut servi à 350 convives dans le Great Hall de la Westminster School. Le premier point disputé est l'ascendance : une légende récurrente le rattache au « Jubilee Chicken » (poulet à la mayonnaise curry) du jubilé d'argent de George V en 1935, mais Wikipédia et plusieurs historiens soulignent que cette filiation est avancée « sans preuve ». Le second point, lui, est tranché : la recette d'origine Spry/Hume repose sur un curry léger réduit au vin rouge, purée de tomate et purée d'abricot montée à la mayonnaise et la crème fouettée — sans raisins secs, sans mangue, sans amandes ; les versions modernes de sandwich surchargées de sultanines, chutney de mangue et sucre sont des dérives postérieures que la recette canonique ne contient pas.
Un Riesling sec d'Alsace ou un rosé de Provence ; côté table, le riz-salade d'origine (riz, petits pois, concombre, herbes, vinaigrette) reste l'accompagnement historique.
8.4
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPocher la volaille
Plonger le poulet entier dans une eau additionnée du vin blanc, de la carotte, du bouquet garni, des grains de poivre et de sel. Cuire à frémissement doux jusqu'à ce que la chair se détache, puis laisser refroidir dans le bouillon.
Effilocher à froid
Désosser la volaille refroidie et détailler la chair en morceaux nets, sans peau ni cartilage. Réserver au frais.
Suer l'oignon
Faire chauffer un filet d'huile et fondre l'oignon émincé sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Monter la base curry
Ajouter le curry, le concentré de tomate, le vin rouge, la feuille de laurier, le jus de citron et un peu d'eau. Laisser mijoter à découvert pour réduire et concentrer.
Refroidir et passer l'abricot
Retirer la feuille de laurier, laisser la base curry refroidir complètement. Réhydrater et passer les abricots secs en purée lisse.
Incorporer mayonnaise et abricot
Mélanger la base curry froide à la mayonnaise, puis incorporer la purée d'abricot. Goûter et ajuster sel, poivre, citron.
Alléger à la crème
Fouetter la crème en pics souples et l'incorporer délicatement à la sauce pour l'alléger sans la liquéfier.
Enrober et dresser
Mêler les morceaux de poulet à la sauce, dresser en buffet froid, garnir de cresson et servir avec le riz-salade aux petits pois et concombre.
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Sources
- ★★★☆☆encyclopédie
- ★★★★☆livre (archive numérisée)
- ★★★☆☆encyclopédie culinaire
- ★★★☆☆recette patrimoniale
- ★★★★★The Constance Spry Cookery Book — Spry & Hume, Grub Street (réédition 2011 de l'original 1956)
- ★★★★☆livre (éditeur)
- ★★★★☆marché de référence UK
- ★★★★☆histoire culinaire
- ★★★☆☆presse food UK
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