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Atlas Culinaire · Italie · Europe
Le cordon bleu des Alpes â cĂŽtelettes de veau de lait "a tasca" (en poche), farcies de Fontina valdostana DOP fondue et de jambon de Bosses DGP, panĂ©es et cuites au beurre noisette jusqu'Ă croĂ»te dorĂ©e et coeur fondant
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Avec un couteau fin et pointu, pratiquer une poche dans la cÎtelette en glissant la lame parallÚlement à la surface, depuis le cÎté opposé à l'os, en laissant 1 cm de bord. La poche doit atteindre l'os sans le toucher. Insérer les tranches de Fontina et de jambon de Bosses en alternance. Fermer avec 2-3 cure-dents ou ficeler légÚrement. Saler et poivrer les deux faces.
Fariner chaque cĂŽtelette des deux cĂŽtĂ©s (secouer l'excĂ©dent). Tremper dans les oeufs battus. Enrober de chapelure en pressant fermement pour faire adhĂ©rer. Laisser reposer 5 minutes sur grille â la panure fixe mieux.
Dans une grande poĂȘle, chauffer le beurre et l'huile Ă feu moyen jusqu'Ă ce que le beurre mousse (mais ne brĂ»le pas). DĂ©poser les cĂŽtelettes et cuire 6-7 minutes d'un cĂŽtĂ© jusqu'Ă dorure profonde. Retourner dĂ©licatement UNE SEULE FOIS. Cuire 5-6 minutes cĂŽtĂ© 2. La Fontina doit ĂȘtre fondue Ă l'intĂ©rieur. Servir immĂ©diatement.
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