Atlas Culinaire · Italie · Piemonte & Valle d'Aosta
Costolette alla Valdostana
Le cordon bleu des Alpes — côtelettes de veau de lait "a tasca" (en poche), farcies de Fontina valdostana DOP fondue et de jambon de Bosses DGP, panées et cuites au beurre noisette jusqu'à croûte dorée et coeur fondant
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesPratiquer la poche et farcir
Avec un couteau fin et pointu, pratiquer une poche dans la côtelette en glissant la lame parallèlement à la surface, depuis le côté opposé à l'os, en laissant 1 cm de bord. La poche doit atteindre l'os sans le toucher. Insérer les tranches de Fontina et de jambon de Bosses en alternance. Fermer avec 2-3 cure-dents ou ficeler légèrement. Saler et poivrer les deux faces.
Paner à l'anglaise
Fariner chaque côtelette des deux côtés (secouer l'excédent). Tremper dans les oeufs battus. Enrober de chapelure en pressant fermement pour faire adhérer. Laisser reposer 5 minutes sur grille — la panure fixe mieux.
Cuire au beurre noisette
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse (mais ne brûle pas). Déposer les côtelettes et cuire 6-7 minutes d'un côté jusqu'à dorure profonde. Retourner délicatement UNE SEULE FOIS. Cuire 5-6 minutes côté 2. La Fontina doit être fondue à l'intérieur. Servir immédiatement.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★★Vincenzo Gallo — Grande Cucina Regionale Italiana Valle d'Aosta (De Agostini, 2018)
- ★★★★☆Gusto di Viaggiare — cuisine valdostaine
- ★★★★★Région Valle d'Aosta — gastronomie officielle
- ★★★★☆La Cucina Italiana
- ★★★★★Consorzio Produttori e Tutela DOP Fontina — officiel
- ★★★★☆TasteAtlas — Costolette alla Valdostana
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.