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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le cow foot jamaĂŻcain â pied de bĆuf dĂ©coupĂ© et trĂšs longuement mijotĂ© jusqu'Ă ce que le collagĂšne fonde en une sauce brune gĂ©latineuse et collante, avec haricots beurre (butter beans), thym, cive, ail, piment de la JamaĂŻque et scotch bonnet â plat rĂ©confortant texturĂ©, rĂ©putĂ© fortifiant, des bars (rum bars) et des foyers
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Nettoyer soigneusement les morceaux de pied de bĆuf (gratter, ĂŽter les poils rĂ©siduels). Les blanchir 10 minutes Ă l'eau bouillante, puis jeter cette eau et rincer.
Assaisonner le pied avec une partie du thym, de la cive, de l'ail, du poivre et du piment de la JamaĂŻque. Laisser mariner si le temps le permet.
Placer le pied dans une grande marmite (ou autocuiseur) avec l'oignon, le reste des aromates, le browning et de l'eau à hauteur. Mijoter à couvert 2 h 30 à 3 h (ou ~1 h à l'autocuiseur), jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce gélatineuse, en rallongeant d'eau si besoin.
Ajouter les haricots beurre et le scotch bonnet entier. Poursuivre la cuisson 20 Ă 30 minutes, jusqu'Ă ce que les haricots soient tendres et la sauce nappante.
Retirer le scotch bonnet. GoĂ»ter, saler et poivrer. La sauce doit ĂȘtre brune, brillante et lĂ©gĂšrement collante (collagĂšne).
Servir bien chaud sur du riz blanc ou avec des provisions (igname, banane verte).
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Sourcer ou se taire
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