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Atlas Culinaire · Vanuatu · Océanie
Le 'crabe-gĂ©ant des cocotiers' du Vanuatu â Birgus latro pĂȘchĂ© dans les palmeraies, cuit lentement dans le lait de coco frais et la vanille de Malo.
ESPĂCE VULNĂRABLE & TRADITION : le crabe de cocotier (Birgus latro) est CLASSĂ VULNĂRABLE par l'UICN (2020) Ă cause de la surchasse pour le tourisme. Au Vanuatu, la pĂȘche TRADITIONNELLE coutumiĂšre est tolĂ©rĂ©e (chefferie kustom), mais l'export commercial est restreint. Selon Andre 'Pa' Cotty (chef Port-Vila, restaurant Chez Carmen), la VRAIE recette ni-Vanuatu utilise UNIQUEMENT du lait de coco PRESSĂ FRAIS (sur place dans les villages) et la vanille de Malo (Ăźle Ă vanille bourbon). Tout autre lait coco = compromis touristique.
Kava (boisson rituelle ni-Vanuatu) ou Tusker (biĂšre locale). Sans alcool : eau de coco fraĂźche.
9/10 au Vanuatu â plat festif des cĂ©rĂ©monies coutumiĂšres (kustom) et grands Ă©vĂ©nements. Servi dans les resorts (Le Lagon Resort, Mangoes Resort) et les nakamals (lieux kava-cĂ©rĂ©moniels) sur rĂ©servation. Vanuatu Tourism le cite parmi top expĂ©riences gastronomiques.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger les crabes vivants 2 min en eau bouillante salée pour les tuer humainement. Ouvrir la carapace, retirer les branchies. Garder la chair dans la carapace.
Chauffer huile dans grande sauteuse. Faire suer oignons 8 min. Ajouter ail+gingembre, cuire 2 min.
Mettre les morceaux de crabe avec carapace dans la sauteuse. Saisir 4 min en remuant pour bien enrober.
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Ajouter graines + gousse au lait de coco. Verser dans la sauteuse. Saler.
Couvrir et mijoter Ă frĂ©missement TRĂS doux 25-30 min. La chair de crabe doit ĂȘtre bien blanche.
Hors du feu, ajouter jus de citron vert et coriandre ciselée. Goûter, ajuster.
Disposer les crabes sur un plat. Napper de sauce coco-vanille. Servir avec riz blanc OU tubercules locaux. à Port-Vila, on déguste sur le sable, à la main.
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