Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Cuajito
Abat de l'abattage familial du cochon de Noël, mijoté en sauce rouge épaisse — un plat dont même les cuisinières natives divergent sur l'identité exacte de l'abat utilisé
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesNettoyer l'estomac au citron et vinaigre
Laver soigneusement l'estomac de porc au citron et au vinaigre, pour éliminer graisse et odeurs.
Précuire à l'eau salée
Précuire l'estomac à l'eau salée avec ail, oignon et coriandre, une heure à une heure quinze, jusqu'à tendreté.
Égoutter, refroidir et découper
Égoutter, laisser refroidir, découper en morceaux de taille bouchée.
Faire revenir dans l'huile d'achiote
Faire revenir les morceaux dans l'huile d'achiote avec poivrons, sofrito et adobo.
Ajouter sauce tomate et bouillon
Ajouter la sauce tomate et le bouillon, mijoter quarante-cinq à soixante minutes jusqu'à réduction en sauce épaisse rouge.
Rectifier à l'origan
Rectifier l'assaisonnement avec de l'origan en fin de cuisson, ajuster le sel.
Servir avec plantains verts bouillis
Servir accompagné de bananes plantains vertes bouillies, en street food emblématique consommée toute l'année.
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Sources
- ★★★☆☆Site natif dédié cuisine typique portoricaine
- ★★★☆☆Blog culinaire de référence multi-pays
- ★★★☆☆Presse/blog gastronomique hispanophone
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