Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Cuchifritos
Assortiment de fritures de porc au comptoir, dont le nom même est un malentendu étymologique — sa forme new-yorkaise doit sa notoriété à un boucher qui n'était pas lui-même portoricain
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesNettoyer cuajo et patitas
Nettoyer soigneusement le cuajo et les patitas au citron et au vinaigre, étape non négociable pour l'odeur.
Mariner et mijoter le cuajo
Mariner le cuajo à l'adobo et laisser mijoter avec sofrito, sauce tomate et laurier jusqu'à tendreté.
Bouillir les patitas
Bouillir les patitas jusqu'à tendreté avant la friture finale.
Frire en deux passages
Frire séparément le chicharrón, friture longue à basse température puis flash à haute température pour un croustillant maximal.
Trancher et frire morcilla et oreilles
Trancher et frire la morcilla entière jusqu'à peau craquante, frire les orejas jusqu'à croustillant.
Préparer les boules de pomme de terre farcies
Cuire et écraser les pommes de terre, fourrer de picadillo, paner et frire.
Dresser l'assortiment
Dresser l'assortiment, napper d'une louche de sauce de cuisson, servir avec mayoketchup et jus tropical.
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Sources
Sourcer ou se taire
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