Cuñapé

Sortir le beurre, les œufs et le fromage pour les amener à température ambiante : un mélange froid donne une mie compacte. Préchauffer le four à 180-190 °C. Râper finement le fromage menonita ou chaqueño.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec les œufs, le lait, le sucre et le sel jusqu'à un appareil homogène. Le sucre, discret, équilibre le salé du fromage sans rendre le cuñapé sucré. Cette base liquide conditionne l'élasticité finale.

Tamiser l'almidón de yuca avec la levure chimique, puis l'incorporer progressivement au mélange humide. La fécule de yuca ne se travaille pas comme une farine : elle reste un peu sablonneuse avant de prendre. Mélanger sans excès.

Ajouter le fromage râpé et pétrir rapidement et brièvement jusqu'à une pâte compacte mais souple. Si elle est trop sèche, ajouter le lait réservé cuillère par cuillère ; trop collante, un peu de fécule. Un pétrissage léger et rapide donne une mie aérée.

Former des boules régulières de 40 à 55 g. Certaines recettes cruceñas creusent une légère cavité au centre. Déposer en quinconce, espacées de 3 cm, sur une plaque beurrée ou chemisée.

Enfourner 15 à 20 minutes à 180-190 °C, jusqu'à ce que la pâte lève et que la surface dore. L'intérieur doit rester moelleux et légèrement filant. Surveiller la fin de cuisson : le cuñapé passe vite du doré au sec.

Laisser tiédir quelques minutes sur grille : le cuñapé se déguste chaud ou tiède, jamais brûlant (fromage trop coulant) ni froid (mie durcie). Servi traditionnellement à l'heure du café ou du goûter.