Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Chili · Chiloé & Sud
Le festin-fête de Chiloé — fruits de mer, viandes, pommes de terre nativas, milcao, chapaleles, cuits 1h sous la terre sur pierres brûlantes.
TRADITION CHILOTE 5000+ ANS : selon le Programme Patrimoine Inmaterial CONICYT et chef Lorna Muñoz (île Quinchao), le curanto AUTHENTIQUE est cuit DANS LA TERRE — pierres rougies au feu, déposées dans un trou, recouvertes de feuilles de pangue (gunnera) puis ingrédients en couches, fermé d'argile et cuit 1h. La version 'olla' (en marmite) est dégradation moderne. Pommes de terre 'nativas' (Solanum tuberosum andigena, ancestrales) obligatoires.
Vin Carménère chilien ou Chicha de manzana (cidre Chiloé).
10/10 à Chiloé (Chili) — fête traditionnelle de mariage, baptême, 'minga' (entraide). Festival Costumbrista (février). Inscrit Patrimoine immatériel chilien.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Allumer feu de bois. Y placer 15 pierres basalte 1h jusqu'à rouges-orangées.
Creuser trou ∅ 80 cm × 50 cm profondeur.
Avec pince longue, déposer pierres au fond.
Couvrir pierres de feuilles de pangue (ou bananier).
Couche fruits de mer (le plus chaud touche pierres). Couche viandes. Couche tubercules. Couche galettes (milcao+chapaleles).
Couvrir feuilles pangue + sac humide + couche terre. Vin blanc dessus pour vapeur.
Laisser cuire 60-90 min selon volume.
Retirer terre + feuilles. Servir directement à la fourchette dans grandes assiettes en bois.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.