Curry & Rice

Chauffer l'huile et faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter le curry en poudre et le sucre, et cuire une minute en remuant pour torréfier les épices. Cette étape donne au curry sa profondeur et retire le goût de poudre crue.

Ajouter le bacon coupé, puis les tomates concassées et le ketchup. Laisser fondre quelques minutes pour composer une base de sauce parfumée. Le fumé du bacon et l'acidité de la tomate posent le caractère du curry insulaire.

Ajouter le bœuf en dés et le faire colorer sur toutes les faces dans la sauce. La coloration développe les sucs et le goût de fond. Pour le poulet, raccourcir le temps de saisie.

Mouiller à hauteur avec de l'eau, porter à frémissement et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit à demi cuite. Le mijotage attendrit la viande et concentre la sauce. Surveiller le niveau de liquide.

Incorporer les pommes de terre et les carottes, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Les pommes de terre absorbent la sauce et lui donnent du corps. Ajuster le sel.

Pendant ce temps, cuire le riz à l'eau salée 15 à 20 minutes, puis bien l'égoutter. Le riz se cuit toujours séparément du curry dans la tradition saint-hélénienne. Il doit rester ferme et égrené.

Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter au curry en remuant pour le lier et le napper. Servir le curry à côté du riz blanc égoutté. Certains foyers ajoutent des œufs durs pour enrichir le plat.