Dakdoritang(닭도리탕) / Dak-bokkeum-tang (닭볶음탕)

Blanchir le poulet — Eau bouillante + 3 min + rinçage — Plonger les morceaux de poulet 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter et rincer à l'eau tiède : le geste coréen classique pour un braisé net, sans écume ni odeur.

Préparer la sauce — Gochugaru + gochujang + soja + aromates — Mélanger dans un bol le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, l'ail, le gingembre, le sucre et le poivre en une pâte rouge homogène. Tout le caractère du plat est dans ce bol.

Braiser le poulet — Sauce + eau + 20 min à feu moyen — Réunir le poulet, la sauce et l'eau dans une cocotte. Porter à ébullition, puis cuire 20 min à feu moyen, à demi-couvert, en remuant de temps en temps.

Ajouter les légumes — Pommes de terre + carotte + oignon + 15 min — Couper les légumes en gros morceaux et les ajouter à la cocotte. Poursuivre la cuisson 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et aient bu la sauce.

Réduire la sauce — Feu vif + quelques minutes + arroser — Découvrir et monter le feu quelques minutes en arrosant les morceaux : la sauce doit devenir nappante, d'un rouge sombre et brillant. Ajouter les oignons verts en tronçons.

Servir à la coréenne — Cocotte au centre + riz blanc — Arroser d'huile de sésame, parsemer de graines de sésame. Poser la cocotte au centre de la table avec du riz blanc : chacun se sert, comme dans toutes les maisons de Corée.