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Atlas Culinaire · Australie · Océanie
Le pain de brousse des swagmen, cuit sous la cendre du feu de camp, antecedent autochtone
Origine debattue : les colons europeens (1820s+) cuisaient un pain de farine, eau, sel sur les braises pour les drovers et swagmen sillonnant l'outback. Mais les peuples Aboriginaux (Gadigal, Wiradjuri, Pitjantjatjara) moulaient deja des graines (acacia, millet sauvage Panicum, Spinifex) en farine et cuisaient des galettes sur la braise depuis 60 000+ ans — un antecedent verifiable du damper. Les recettes coloniales standard ne rendent pas hommage a cette origine. Aujourd'hui, le mouvement Native Foods (chefs Mark Olive, Jock Zonfrillo +) utilise farine de wattleseed (acacia) avec des farines blanches pour ponter les deux traditions. Cuisson originelle : enfouir la pate dans les cendres apres avoir "amorti" (damped) les flammes — d'ou le nom.
The au lait noir (billy tea bouilli sur le feu, eucalyptus a la maniere des swagmen). Avec sirop d'erable doux ou golden syrup pour la version sucree dessert.
Pain emblematique de la culture Outback australienne. Encore servi dans tous les bushwalks organises et les heritage farms. Les peuples Aboriginaux gardent vivantes les traditions paneterres avec graines de wattleseed (acacia), millet sauvage. Symbole national de l'autosuffisance pioneer.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Prechauffer a 200°C (chaleur statique). Tapisser une plaque de papier sulfurise ou la fariner. Pour version feu de camp : preparer un lit de braises ardentes.
Tamiser farine, levure, sel dans un grand saladier. Si version moderne : ajouter le beurre froid coupe en des, sabler du bout des doigts jusqu'a obtenir une chapelure.
Faire un puits, verser le lait. Melanger a la cuillere en bois jusqu'a obtention d'une boule grossiere. Ne pas insister.
Verser sur un plan farine. Petrir SEULEMENT 30 secondes en tassant la pate (ne pas etirer). Former une boule de 18-20 cm de diametre.
Deposer sur la plaque. Avec un couteau, inciser une croix profonde sur le dessus (1 cm de profondeur). Saupoudrer un peu de farine.
Enfourner a 200°C pour 10 min, puis baisser a 180°C et cuire encore 20-25 min jusqu'a ce que le pain soit dore et sonne creux.
Sortir du four, laisser reposer 10 min sur grille. Trancher epais. Servir tiede avec golden syrup, beurre, ou en accompagnement d'un stew.
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