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Atlas Culinaire · Seychelles · Afrique
La déclinaison sucrée de la « daube » insulaire — plantains mûrs confits lentement dans le lait de coco parfumé de vanille, cannelle et muscade, servis tièdes après un repas épicé. La vanille y signe une culture historique de l'archipel.
La controverse de la daube de banane est terminologique et tient à sa frontière avec le LADOB — déjà fiché côté atlas (SC002). Aux Seychelles, « daube » désigne un mijoté sucré-salé : la daube de banane est sa déclinaison sucrée, plantains mûrs confits dans le lait de coco à la vanille, la cannelle et la muscade. Le point délicat est de la distinguer du ladob, dont Story Seychelles et Wikipedia rappellent qu'il associe classiquement banane ET patate douce (voire fruit à pain) dans le lait de coco — la daube de banane, elle, se concentre sur la banane/plantain seule. Le terme « daube » est un héritage français détourné (la daube métropolitaine est un mijoté de bœuf au vin) ; aux îles, il a glissé vers le registre sucré-coco, ce qui l'éloigne nettement des desserts mauriciens. Marqueur d'authenticité : la vanille (orchidée historiquement cultivée aux Seychelles, sujet de référence de l'historien Tony Mathiot) et la cannelle locale. URL adossée : https://theseychellescookbook.wordpress.com/desserts/daube-of-banana/
Une boule de glace vanille. Thé créole ou café local. Délicieuse aussi froide le lendemain, le sirop coco figé en crème.
La daube de banane est un dessert créole authentique des Seychelles, déclinaison sucrée de la « daube » insulaire : des plantains mûrs confits lentement dans le lait de coco parfumé de vanille, cannelle et muscade, servi tiède après un repas épicé. La vanille employée renvoie à une culture historique de l'archipel (sujet étudié par l'historien seychellois Tony Mathiot).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pelez les plantains/bananes mûrs et coupez-les en deux, puis encore en deux dans la longueur. Des tronçons réguliers cuiront uniformément et garderont leur tenue.
Disposez les feuilles ou bâtons de cannelle au fond de la casserole. Ce lit parfumé infusera tout le dessert par en dessous pendant la cuisson.
Posez les bananes par-dessus la cannelle, face coupée vers le haut. Une seule couche serrée permet une cuisson homogène dans le lait de coco.
Saupoudrez le sucre, le sel et la noix de muscade sur les bananes. Glissez la gousse de vanille fendue entre les tronçons pour qu'elle diffuse partout.
Versez le lait de coco de façon à recouvrir les bananes. Portez à ébullition franche. Le lait de coco va se charger des arômes de vanille, cannelle et muscade.
Laissez bouillir dix minutes. Cette phase vive amorce la cuisson des bananes et commence à réduire le lait de coco.
Réduisez à feu moyen et poursuivez trente-cinq minutes. Le lait de coco épaissit en sirop nappant tandis que les bananes deviennent fondantes et translucides.
Le dessert est prêt quand le lait de coco a réduit en sauce épaisse et que les bananes sont confites. Retirez la cannelle et la gousse de vanille (ou laissez pour le décor). Servez tiède, tel quel ou avec une boule de glace vanille.
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Sourcer ou se taire
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