Djaj bil Rumman(دجاج بالرمان)

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une grande cocotte à fond épais ou sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisir les morceaux de poulet côté peau en premier, 3-4 minutes jusqu'à peau dorée et croustillante. Retourner, saisir l'autre côté 2 minutes. Retirer et réserver.

Dans la même cocotte (avec les sucs de cuisson), ajouter un filet d'huile si nécessaire. Faire revenir les oignons émincés à feu moyen-fort, en remuant régulièrement, 15-20 minutes jusqu'à brun doré profond et caramélisés. Ajouter l'ail, les épices, remuer 1 minute. Les oignons caramelisés constituent la base sucrée qui équilibre l'acidité de la grenade.

Réduire le feu à moyen. Ajouter la mélasse de grenade dans les oignons caramélisés. Mélanger et cuire 2 minutes pour que la mélasse se mélange aux oignons et caramélise légèrement (elle deviendra foncée et parfumée). Verser le bouillon, gratter les sucs au fond. Remettre les morceaux de poulet. Porter à frémissements.

Couvrir et cuire à feu doux 35-40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et fondant (jus clairs quand on pique avec une brochette). Retirer le couvercle les 10 dernières minutes pour réduire et faire briller la sauce. Goûter et ajuster l'équilibre acide/sucré (ajouter 1 c.à.s. de miel si trop acide, 1 c.à.c. de jus de citron si trop sucré).

Disposer les morceaux de poulet sur le plat de service. Napper de sauce réduite. Garnir généreusement de graines de grenade fraîches rouges et de persil haché. Servir avec riz blanc à la vermicelle.