Doce de Amendoim Macaïs(花生糖)

Étaler les cacahuètes crues sur une plaque et les griller au four à 160°C pendant 15-18 minutes (ou à la poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment), jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et dégagent un parfum torréfié net. Réserver au chaud, couvertes, pendant la préparation du caramel.

Huiler généreusement une plaque de marbre ou un plan de travail résistant à la chaleur, ainsi qu'un rouleau à pâtisserie et une spatule, en prévision de l'étalage rapide du caramel encore chaud et collant.

Dans une casserole à fond épais, chauffer le sucre, le maltose, l'eau et le sel à feu moyen, sans remuer excessivement pour éviter la cristallisation, jusqu'à atteindre une température de 150-155°C (stade petite boule ferme) — utiliser un thermomètre à sucre pour une précision maximale.

Retirer le caramel du feu dès la température cible atteinte. Verser immédiatement les cacahuètes encore chaudes dans la casserole et mélanger rapidement et énergiquement à la spatule huilée, jusqu'à ce que chaque cacahuète soit uniformément enrobée de caramel.

Verser immédiatement le mélange cacahuètes-caramel sur le plan de travail huilé, et l'étaler rapidement au rouleau à pâtisserie huilé jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1 cm, en travaillant vite avant que le caramel ne durcisse complètement.

Découper immédiatement la masse encore tiède en plaquettes rectangulaires régulières à l'aide d'un couteau huilé, en pressant fermement d'un coup net plutôt qu'en sciant.

Laisser refroidir et durcir complètement le bloc découpé à température ambiante, sans le déplacer, jusqu'à ce que les plaquettes se détachent proprement les unes des autres.