Doce de Gergelim Preto Macaïs(黑芝麻糕)

Verser les graines de sésame noir dans une poêle sèche, à feu très doux, et remuer sans discontinuer pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter légèrement et dégagent un parfum de noisette prononcé.

Une fois le sésame refroidi, le moudre au robot puissant avec le riz cuit (ou la farine de riz gluant), en ajoutant un peu d'eau progressivement, jusqu'à obtenir une pâte aussi lisse que possible — la méthode ancienne utilisait une meule de pierre pour ce geste, aujourd'hui remplacée par le robot électrique.

Verser la pâte moulue dans une mousseline fine ou un sac à lait végétal, et presser fermement pour en extraire un liquide aussi épais et lisse que possible, en éliminant les fibres et particules les plus grossières restées dans le tissu.

Verser le liquide filtré dans une casserole avec le sucre roux ou le sucre candi. Porter à léger frémissement à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre.

Réduire à feu doux-moyen et poursuivre la cuisson en remuant constamment à la spatule, pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe considérablement en une pâte onctueuse et nappante.

Selon la version recherchée : servir immédiatement en petites coupelles individuelles comme une crème chaude et onctueuse à la cuillère (糊, hu) — ou verser dans un moule et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pour obtenir un gâteau compact à trancher (糕, gao), la version plus dense et ferme du même dessert.

Pour la version en gâteau compact, laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu'à ce que la texture soit suffisamment ferme pour se découper en tranches nettes sans s'effondrer.