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Atlas Culinaire · Irak · Asie
Le 'roi des dolmas' — feuilles de vigne, oignons, courgettes, aubergines, poivrons, tomates, tous farcis riz-viande, mijotés à la mélasse de grenade.
MÉLASSE DE GRENADE NON-NÉGOCIABLE : selon Nawal Nasrallah ('Delights from the Garden of Eden'), le dolma irakien diffère du turc/levantin par l'usage SYSTÉMATIQUE de mélasse de grenade (dibs rumman) et de tamarin acide.
Arak irakien.
10/10 en Irak — plat festif des grandes occasions. Diaspora irakienne le perpétue.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Évider courgettes/aubergines/poivrons/oignons/tomates. Garder chair pour autre usage. Blanchir feuilles vigne.
Mélanger viande+riz+tomates+herbes+baharat+sel.
Farcir tous les légumes aux 3/4. Rouler les feuilles de vigne.
Disposer côtelettes au fond pot. Empiler dolmas serrés.
Verser bouillon + mélasse grenade + tamarin + jus citron. Cuire 1h30 à frémissement.
Démouler sur grand plat. Servir avec yaourt à part.
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