Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Dulce de Ajonjolí
Barres de sésame grillé pris dans un caramel sucre-miel — une friandise que Porto Rico et la République dominicaine se disputent, la nuance tenant au tandem miel-sucre qui distingue la version boricua
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesHuiler le papier cuisson
Huiler généreusement une feuille de papier cuisson, réserver.
Griller les graines de sésame
Griller les graines de sésame à sec dans une poêle à feu doux, cinq à huit minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dorent sans brûler.
Faire fondre sucre et miel
Dans une casserole à feu doux, mélanger sucre roux et miel, remuer sans arrêt jusqu'à caramel homogène et brun profond.
Combiner graines et caramel
Verser aussitôt les graines grillées dans le caramel, mélanger rapidement pour bien enrober.
Étaler et aplatir au rouleau
Étaler immédiatement sur le papier huilé, couvrir d'une seconde feuille, aplatir au rouleau à pâtisserie sur cinq millimètres d'épaisseur.
Laisser refroidir complètement
Laisser refroidir complètement avant de retirer le papier du dessus.
Découper et conserver hermétiquement
Découper en carrés ou rectangles au couteau bien aiguisé, conserver dans un contenant hermétique.
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Sources
- ★★★☆☆Version anglaise du site de référence recetas-puertorico.com
- ★★★☆☆Blog culinaire portoricain natif
- ★★★★☆Souvenir d'enfance familial portoricain
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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