Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Dulce de Lechosa
Lanières de papaye verte raffermies au bicarbonate puis confites au sirop de cannelle — un dessert de conservation traditionnellement servi avec une tranche de fromage frais
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPeler et couper la papaye
Peler la papaye verte, retirer les graines, couper en lanières ou cubes de un et demi à deux centimètres.
Tremper dans l'eau bicarbonatée
Tremper les lanières dans l'eau bicarbonatée quinze à soixante minutes, pour raffermir la chair et réduire l'amertume.
Égoutter et rincer abondamment
Égoutter et rincer abondamment à l'eau claire, deux rinçages minimum, pour éliminer tout le bicarbonate.
Alterner papaye et sucres en couches
Alterner en couches papaye et mélange de sucres avec girofle dans une marmite, à feu doux.
Cuire couvert puis découvert
Couvrir et cuire quarante à cinquante minutes, découvrir après vingt minutes, ajouter la cannelle, remuer délicatement.
Poursuivre à découvert jusqu'à translucide
Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à obtenir une papaye dorée et translucide, sirop épaissi couleur caramel.
Laisser refroidir
Laisser refroidir complètement avant de servir, traditionnellement avec une tranche de fromage frais.
Servir avec fromage frais
Servir en dessert familial, traditionnellement accompagné d'une tranche de fromage blanc frais portoricain.
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Sources
- ★★★★☆Cuisine familiale portoricaine
- ★★★☆☆Blog culinaire portoricain natif
- ★★★★☆Blog familial héritage boricua
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