Easter Bun(Spiced Bun)

La veille (ou 2 jours avant pour meilleur résultat), combiner raisins secs, cerises confites et mixed peel dans un bocal. Verser le rhum blanc et le Red Label Wine. Couvrir et laisser macérer à température ambiante. Les fruits gonflent et absorbent les alcools — c''est la base aromatique de l''Easter Bun authentique.

Tiédir le Guinness à 38°C (jamais chaud — tue la levure). Y délayer la levure sèche et 1 c.à.s. de cassonade, laisser mousser 10 min. Dans un grand saladier, mélanger farine, cassonade, épices. Ajouter le mélange levure-stout, la mélasse, le browning, le beurre fondu et les oeufs battus. Mélanger jusqu''à pâte homogène.

Pétrir la pâte 8-10 minutes jusqu''à ce qu''elle soit souple et légèrement collante. Incorporer les fruits macérés égouttés (réserver le liquide de macération pour badigeonner). Pétrir 2 min de plus pour répartir les fruits. Couvrir d''un torchon humide et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud jusqu''à doublement.

Dégazer la pâte. Former en boule ou en pain ovale dans un moule à cake (23×13 cm) graissé, ou diviser en 2 petits pains ronds. Couvrir et laisser lever encore 45-60 min. Préchauffer le four à 175°C.

Enfourner à 175°C pour 45-55 minutes. Tester avec un cure-dents à 50 min — il doit ressortir propre. Si la surface brunit trop vite, couvrir d''un papier aluminium en cours de cuisson. À la sortie, badigeonner immédiatement de miel chaud ou du liquide de macération pour la brillance signature.

Laisser refroidir au moins 20 minutes dans le moule avant de démouler sur grille. Trancher et servir avec une épaisse tranche de fromage cheddar blanc jamaïcain — c''est la tradition "bun and cheese" de Pâques.