Écorces d'Orange Confites Tunisiennes(قشر البرتقال المسكر)

Laver et brosser soigneusement les oranges non traitées. Couper les deux extrémités, puis inciser et retirer l'écorce en larges quartiers à l'aide d'un couteau fin, en glissant la lame entre la pulpe et l'écorce. Détailler chaque quartier d'écorce en lanières régulières de 5 à 8 mm de large.

Plonger les lanières d'écorce dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis égoutter. Répéter l'opération deux fois de plus avec de l'eau fraîche à chaque fois, soit trois blanchiments complets au total.

Peser les écorces blanchies et égouttées. Dans une casserole, verser une quantité de sucre égale à ce poids, ajouter l'eau et le jus de citron, puis porter à ébullition. Ajouter les écorces et laisser frémir à feu doux 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et gorgées de sirop.

Retirer la casserole du feu, incorporer l'eau de fleur d'oranger si utilisée, et laisser les écorces refroidir complètement dans leur sirop de cuisson, à découvert, pendant au moins 2 heures.

Égoutter les écorces confites à l'aide d'une fourchette ou d'une écumoire, en laissant l'excédent de sirop s'écouler. Les disposer côte à côte, sans les superposer, sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher à l'air libre pendant 24 heures, en les retournant à mi-parcours.

Pour la version classique, rouler chaque lanière séchée dans le sucre cristallisé jusqu'à l'enrober uniformément. Pour la version orangettes, faire fondre le chocolat noir au bain-marie et tremper chaque écorce aux trois quarts de sa longueur, puis déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser figer à température ambiante.

Laisser les écorces enrobées de chocolat figer complètement avant de les ranger. Conserver les écorces roulées au sucre dans une boîte hermétique à température ambiante, et les orangettes au chocolat dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Servir en fin de repas ou avec le thé à la menthe.