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Atlas Culinaire · Bhoutan · Asie
Le plat national bhoutanais â piments verts gĂ©ants noyĂ©s dans le datshi (fromage frais de yak), explosif et identitaire
Ema Datshi est-il un curry ou un fondue ? Faux dĂ©bat occidental : les Bhoutanais sont catĂ©goriques â ema datshi est un PLAT DE PIMENTS dans lequel le fromage sert de liant, pas une fondue dans laquelle on jette quelques piments. Les restaurants Ă©trangers (Inde, NĂ©pal, USA) trahissent systĂ©matiquement le plat en inversant le ratio : beaucoup de fromage, peu de piments, donnant une bouillie crĂ©meuse Ă©dulcorĂ©e. Ă Thimphu et Paro, l'assiette doit ĂȘtre ROUGE-VERT vif et FAIRE PLEURER â selon Doma Tshering, cheffe au Folk Heritage Museum de Thimphu, 'si l'Ă©tranger ne souffre pas en mangeant ema datshi, ce n'est pas ema datshi'. DeuxiĂšme dĂ©bat : le piment est-il un ingrĂ©dient ou un lĂ©gume ? Au Bhoutan c'est un LĂGUME â on en met 200 Ă 300 g par portion (alors qu'en Europe, 200 g de piments = un stock pour un mois). Les Bhoutanais consomment en moyenne 5 kg de piments frais par personne et par an, ratio le plus Ă©levĂ© au monde aprĂšs le Mexique. Avant l'arrivĂ©e du piment au Bhoutan (XVIIe siĂšcle via pĂšlerins indiens et tibĂ©tains), on utilisait une plante appelĂ©e 'namda' pour la chaleur. Sur le datshi : le vrai datshi est un fromage frais de YAK ou de vache sĂ©chĂ©-pressĂ© en boules dans les vallĂ©es du Bumthang.
Suja (thĂ© au beurre de yak salĂ©) â Ara (alcool de riz/maĂŻs distillĂ© bhoutanais) â biĂšre Druk 11000 en option moderne
10/10 au Bhoutan â plat national absolu, consommĂ© QUOTIDIENNEMENT par 90% de la population, du paysan du Bumthang au roi Jigme Khesar. Sert de baromĂštre identitaire : un Bhoutanais n'ayant pas mangĂ© ema datshi depuis 3 jours se sent en exil. Plat de base de tous les repas dzong, des pique-niques festifs (tshechu), des dĂźners royaux. Hors du Bhoutan : trĂšs peu connu, prĂ©sent surtout dans la diaspora bhoutanaise au NĂ©pal, en Inde du Nord-Est et aux USA.
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Laver soigneusement les piments verts longs. Retirer le pĂ©doncule. Couper en gros tronçons de 4-5 cm â surtout PAS en rondelles fines (on doit voir les piments dans l'assiette comme un lĂ©gume). Pour rĂ©duire un peu la chaleur, fendre dans la longueur et retirer les graines. Ămincer l'oignon en demi-lunes Ă©paisses, Ă©craser l'ail, couper la tomate en quartiers.
Dans une casserole large à fond épais, déposer en couches successives : oignon en demi-lunes au fond, puis piments verts longs en tronçons, piments oiseaux entiers, ail écrasé, tomate en quartiers. Saler. Verser 250 ml d'eau et l'huile de moutarde par-dessus. Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen.
Laisser cuire 12 Ă 15 minutes Ă feu moyen, couvercle fermĂ©, sans remuer. VĂ©rifier aprĂšs 12 min : les piments doivent ĂȘtre TENDRES mais encore reconnaissables (pas en purĂ©e), l'oignon translucide, la tomate fondue, et il doit rester environ 100-120 ml de jus aromatique au fond.
Pendant la cuisson des piments, dans un bol : émietter la feta finement à la fourchette, ajouter le Laughing Cow coupé en cubes, et la mozzarella rùpée. Mélanger grossiÚrement. Réserver à température ambiante.
Quand les piments sont cuits, RETIRER la casserole DU FEU. Attendre 30 secondes que l'Ă©bullition cesse complĂštement. Ajouter alors le mĂ©lange de fromages et le beurre. Remuer dĂ©licatement avec une cuillĂšre en bois â le fromage doit fondre dans la chaleur rĂ©siduelle en 1-2 minutes en formant une sauce crĂ©meuse qui enrobe les piments.
GoĂ»ter la sauce â elle doit ĂȘtre SALĂE (la feta apporte du sel) et PIQUANTE. Rectifier au sel si besoin. Laisser reposer 2 minutes hors du feu, couvert : la sauce Ă©paissit lĂ©gĂšrement et les saveurs se lient.
Cuire séparément le riz rouge bhoutanais (ou basmati) : 400 g de riz dans 700 ml d'eau salée, 18 minutes couvert + 5 min repos. Dresser dans des assiettes creuses : un lit de riz fumant, déposer 2-3 louches d'ema datshi par-dessus en laissant les piments visibles.
Servir IMMĂDIATEMENT, trĂšs chaud. Ă cĂŽtĂ© de l'assiette : un bol de suja (thĂ© au beurre de yak salĂ©) qui apaise la bouche entre deux bouchĂ©es brĂ»lantes, ou un petit verre d'ara (alcool de cĂ©rĂ©ales bhoutanais).
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