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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Curiosité culturelle — chaussons levantins en forme d'étoile, popularisés par le retour de la diaspora libanaise d'Argentine et de Tucumán au XXe siècle
Plat hybride né du retour de la diaspora libanaise d'Argentine (env. 200 000 personnes parties 1880-1930, certaines revenues 1960-1970). Les empanadas argentines (héritage espagnol) ont été ré-importées au Liban avec une farce levantine. La controverse : est-ce une "vraie" recette libanaise ? L'Université Saint-Joseph (Faculté Sciences Gastronomiques) reconnaît depuis 2015 la cuisine de la diaspora retour comme légitime patrimoine libanais contemporain.
Vin rouge argentin Malbec OU verre d'arak.
Curiosité culturelle libano-argentine — servie dans certains restaurants beyrouthins spécialisés (Bairro do Comércio, Mar Mikhael) et chez les familles ayant des liens avec la diaspora.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Pétrir farine, sel, sucre, beurre fondu, eau tiède, levure 10 min. Reposer 30 min.
Faire revenir oignons, ajouter viande et baharat. Cuire 8 min. Ajouter tomate, olives, œufs durs hachés, pignons. Refroidir.
Diviser pâte en 16 pâtons de 50 g. Étaler en disques de 12 cm.
Garnir, plier en demi-lune, puis pincer 5-6 fois autour pour former une étoile à 5-6 branches. Bien sceller.
Brosser au jaune d'œuf battu.
Cuire à 200°C 15-18 min jusqu'à dorure.
Servir tièdes en mezze de fête, avec chimichurri argentin ou yaourt à l'ail libanais.
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