Eni Zowa(soupe de haricots nupe rustique — la cousine de Bida qui refuse d'être confondue avec le Gbegiri)

Passer les haricots au blender par pulsions courtes, sans les réduire en farine, afin de détacher progressivement les peaux. Ce geste demande de la mesure : l'objectif est de faciliter le décorticage sans transformer les haricots en poudre inutilisable.

Laver soigneusement les haricots concassés jusqu'à ce que toutes les peaux détachées disparaissent de l'eau de rinçage. Ces peaux donneraient une texture granuleuse indésirable en bouche si elles n'étaient pas complètement éliminées à cette étape.

Faire bouillir les haricots décortiqués avec la potasse pendant au moins quarante-cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et s'écrasent facilement à la cuillère. La potasse accélère l'attendrissement et contribue à la texture mashée typique de l'Eni Zowa.

Incorporer l'oignon haché et les graines de néré, en veillant à une cuisson brève qui laisse le temps au néré d'infuser sans dissiper son parfum fermenté caractéristique. Un ajout trop précoce atténuerait cet arôme distinctif.

Incorporer le piment mixé, les crevettes séchées moulues et l'assaisonnement, en construisant la profondeur de goût sur la base des haricots désormais tendres. Le sel doit être ajouté avec mesure, sachant que le néré et les crevettes apportent déjà une salinité naturelle.

Incorporer le poisson séché préalablement réhydraté, qui doit se défaire facilement à la fourchette. Ce poisson apporte du corps supplémentaire à la soupe pour les foyers qui choisissent de l'inclure dans la recette.

Verser l'huile de palme dans la soupe et fouetter énergiquement au balai de cuisine traditionnel, geste qui émulsionne l'huile dans la préparation et lui donne sa texture mashée-brillante caractéristique. La soupe doit prendre une teinte rouge-orangé homogène, sans flaque d'huile en surface.

Laisser mijoter la soupe à feu doux quelques minutes supplémentaires, un temps de repos qui homogénéise les saveurs avant de servir avec l'Eje Boci ou le Tuwo Shinkafa. La soupe doit napper légèrement le dos d'une cuillère au moment du service.