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Escudella i Carn d'Olla
Porc, veau, poulet et agneau dits Quatre Évangélistes, pilota géante et galets-escargots, servi en deux temps : le pot-au-feu national d'Andorre à Noël et Sant Antoni selon Catalunya.com.
PILOTA OBLIGATOIRE + 2 SERVICES : selon Visit Andorra et Catalunya.com (office tourisme officiel Catalogne), l'escudella authentique se sert en DEUX TEMPS — d'abord le bouillon avec galets ou rice, puis le plat de viandes-légumes (carn d'olla). La PILOTA (énorme boulette de viande hachée à l'ail-persil-œuf-chapelure) est non négociable. À Andorre, plat NATIONAL officiel, distribué gratuitement avec pain et vin sur les places le jour de Sant Antoni (17 janvier). Le 14 février 2018, le Govern d'Andorra l'a inscrit à son patrimoine culinaire immatériel.
Vin tinto Borda Sabaté (Andorre) ou cava brut catalan.
10/10 en Andorre — plat national officiel inscrit au patrimoine culinaire immatériel (Govern d'Andorra, 2018). Servi gratuitement sur les places le 17 janvier (Sant Antoni) avec pain et vin. Aussi typique de Noël (escudella de Nadal) à Andorre, en Catalogne et en Aragon.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPois chiches
Tremper pois chiches 12h en eau froide (la veille).
Façonner
Mélanger bœuf+porc hachés + œuf + mie + ail-persil + sel-poivre. Façonner en boudin de 15 cm de long et 6 cm de diamètre. Réserver au frais.
Démarrer froid
Mettre toutes les viandes (sauf pilota) + os dans grande marmite. Couvrir d'eau froide (4 L). Porter à ébullition lente. Écumer 10 min.
Frémir 2h
Ajouter pois chiches égouttés. Frémir TRÈS doucement 2h, couvert. Écumer toutes les 30 min.
Ajouter
30 min avant la fin : ajouter pommes de terre, carottes, chou, navet, céleri. Ajouter la pilota délicatement.
sopa
Bouillon + galets — Filtrer 1,5 L de bouillon dans casserole. Cuire les galets dedans 10 min al dente. Servir en assiette creuse.
carn d'olla
Plat de viandes — Disposer sur grand plat : viandes tranchées au centre, légumes autour, pilota tranchée, pois chiches. Filer un trait de bouillon dessus.
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Sources
- ★★★★☆Wikipedia FR — Escudella i carn d'olla
- ★★★★★Catalunya.com — office tourisme catalan
- ★★★★★Spain.info — office tourisme officiel
- ★★★★★Visit Andorra — site officiel
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