Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Mexique · Amériques
Le mais cuit dans le bouillon a l'epazote, servi en gobelet avec mayo, chile piquin, queso cotija et citron — l'antojito callejero le plus iconique de Mexico.
Origine pre-hispanique attestee par le Codex Florentin (Sahagun, 1577) sous le nom nahuatl "izquitl" (mais grille). Distinction nette avec l'elote (epi entier) : l'esquite est servi en gobelet, grains DETACHES de l'epi, dans le bouillon de cuisson. La controverse moderne : les puristes refusent les esquites "industriels" prepares avec mais surgele et beurre fondu. L'authentique impose mais blanc frais (cuit dans son lait), epazote (herbe signature), queso cotija (NON queso fresco) et chile piquin emiette (pas paprika). Larousse Cocina Mexico et la Universidad Autonoma de Mexico (UNAM, departement gastronomie) tranchent : sans bouillon d'epazote, ce ne sont pas des esquites mais "elote en lata" (mais en boite).
Agua de horchata OU agua de jamaica. Tradition : se mange a la sortie d'ecole, en alternance avec le tepache.
Top 1 des antojitos callejeros mexicains selon enquete Profeco 2022. Vendus dans plus de 50 000 puestos (echoppes mobiles) au Mexique chaque jour. Recense par UNESCO 2010 dans le dossier d'inscription de la cuisine traditionnelle mexicaine. Plat de "merienda" (gouter) par excellence — sortie d'ecole, fin d'apres-midi.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Avec un couteau d'office, detacher les grains des epis en posant chaque epi a la verticale dans un grand bol. Reserver les rafles pour le bouillon.
Dans une grande casserole, mettre les rafles, oignon, ail, epazote, sel et 1 L d'eau. Porter a ebullition, mijoter 10 min pour aromatiser le bouillon.
Retirer les rafles. Ajouter les grains de mais au bouillon. Mijoter 12-15 min jusqu'a ce que les grains soient tendres mais encore croquants. Goûter pour ajuster la cuisson.
Avec une ecumoire, transferer la moitie des grains dans des gobelets. Ajouter 2-3 cuillerees de bouillon de cuisson par gobelet. Retirer la branche d'epazote.
Sur chaque gobelet d'esquites brulants, deposer 1 grosse cuilleree a soupe de mayonnaise. Melanger legerement — la mayo doit napper les grains.
Saupoudrer genereusement de queso cotija rape (3-4 c.a.s. par gobelet). Ajouter du chile piquin moulu (1/2 c.a.c. par gobelet selon tolerance).
Servir avec quartier de citron vert et chile piquin supplementaire pour les amateurs. Le citron se serre au moment de manger pour preserver l'acidite.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.