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Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Les boulettes-totem palestiniennes — pois chiches secs trempés, broyés crus avec persil, coriandre, oignons, ail, cumin, coriandre moulue et bicarbonate, façonnés en boules aplaties et frits jusqu'à croûte dorée croustillante et cœur vert tendre, servis dans le pita avec tahina, salade et pickles.'
FALAFEL — LE BIJOU LEVANTIN — Le falafel est UN PILIER de la cuisine palestinienne et levantine. SIGNATURE — pois chiches SECS TREMPÉS (jamais en boîte) broyés CRUS, herbes vertes abondantes (persil + coriandre).
Tahina, pain pita.
10/10 — universel palestinien.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille — trempe pois chiches.
Égoutte. Mixe pois chiches + oignon + ail + herbes + épices au robot — texture GROSSIÈRE (pas en purée).
Couvre. Frigo 1 h.
Ajoute BICARBONATE dans le mélange. Mélange.
Forme 24 BOULETTES de 4 cm × 2 cm d'épaisseur.
Huile 175°C. Frire 4 min par fournée — DORÉ FONCÉ.
Mélange tahini + eau + citron + ail + sel jusqu'à sauce CRÉMEUSE.
Garnis pita avec 4 falafels, légumes, pickles, nappe de TAHINA. Sahtein !
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