Falkland Shepherd's Pie

Épluchez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté. Égouttez-les bien et laissez la vapeur s'échapper quelques instants. Une purée tient mieux quand les pommes de terre ne sont pas gorgées d'eau.

Dans une grande poêle, faites colorer le mouton haché sans matière grasse ajoutée, en l'émiettant. Ajoutez les oignons et les carottes en dés et laissez-les fondre. La coloration de la viande apporte la profondeur de goût du plat.

Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le bouillon petit à petit en remuant. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande. Ajoutez les petits pois en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.

Écrasez les pommes de terre avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une purée lisse et ferme. Salez et poivrez. Elle doit rester assez tenue pour se travailler à la fourchette sur la garniture.

Versez la garniture de mouton dans un plat à gratin et égalisez. Recouvrez de purée à la cuillère, étalez-la jusqu'aux bords pour sceller, puis striez le dessus à la fourchette. Ces sillons forment la croûte dorée caractéristique.

Enfournez à four chaud jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la garniture se raffermisse. Servez bien chaud, plat réconfortant des soirées du camp.