Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Inde · Maharashtra
Boisson rose-vermicelles-basil seeds-glace, signature été Bombay
Le falooda est l'un des desserts les plus voyageurs d'Asie : son ancĂȘtre direct est le 'faloodeh' persan (encore vendu Ă Shiraz comme spĂ©cialitĂ© de la rose), composĂ© de fines nouilles d'amidon dans un sirop glacĂ© au citron et Ă la rose. Selon les chroniques de Salma Husain (The Mughal Feast 2019) et Pushpesh Pant, la recette est arrivĂ©e en Inde aux XVIe-XVIIIe siĂšcles avec les dynasties d'Asie centrale qui ont fondĂ© l'empire Mughal â la version moderne 'liquĂ©fiĂ©e' avec lait, vermicelles arrowroot, tukmaria (graines de basilic) et glace s'est cristallisĂ©e pendant la pĂ©riode Mughal et s'est enracinĂ©e Ă Hyderabad (cour Nizam) puis Bombay (https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/the-fascinating-history-of-falooda/articleshow/77623833.cms). La controverse moderne porte sur la base : version 'lait pur' classique (Tarla Dalal) vs version 'milkshake' moderne avec ice cream (popularisĂ©e par Royal Falooda Ă Hyderabad et Badshah Ă Mumbai depuis 1905). Les vermicelles authentiques sont 'sev' faits maison Ă base d'arrowroot ou de fĂ©cule de maĂŻs, mais les vermicelles secs commerciaux (style angel hair) sont acceptables. Le tukmaria (graines de basilic doux Ocimum basilicum) sont OBLIGATOIRES â les chia seeds modernes sont une concession occidentale, pas l'original. Plat iftar emblĂ©matique pendant le Ramadan dans toute l'Inde musulmane. La mĂ©taphore hindi 'izzat ka faluda ho gaya' ('mon honneur a Ă©tĂ© rĂ©duit en faluda') tĂ©moigne de l'enracinement culturel.
Pas d'accord vin classique. à déguster pur en cocktail-dessert d'été. Variante alcoolisée moderne : ajouter 30 ml de rhum blanc dans le lait.
Boisson-dessert culte de l'Ă©tĂ© Bombay et Hyderabad. Royal Falooda Charminar (Hyderabad), Badshah Cold Drinks Mumbai (1905, prĂšs du Crawford Market), K Rustom & Co. Mumbai. Servi en street food, mariages musulmans, fĂȘtes Iftar du Ramadan. TrĂšs rĂ©pandu au Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Placer les graines de basilic dans 200 ml d'eau froide. Laisser tremper 30 minutes â elles gonflent et se gĂ©lifient en gelĂ©e noire Ă cĆur blanc.
Porter Ă Ă©bullition 1 litre d'eau salĂ©e. Ajouter les vermicelles, cuire 4-5 minutes (ou selon paquet) jusqu'Ă al dente. Ăgoutter, rincer abondamment Ă l'eau froide pour stopper la cuisson et enlever l'amidon.
Ăgoutter parfaitement, mettre au frigo dans un bol couvert. Doivent ĂȘtre trĂšs frais avant assemblage.
Faire chauffer le lait avec sucre, cardamome et safran trempé. Remuer 5 min jusqu'à dissolution complÚte du sucre, sans bouillir. Hors feu, ajouter eau de rose. Refroidir totalement au frigo.
Dans 2 grands verres hauts (style milkshake), verser au fond 2 c. soupe de sirop de rose dans chaque.
Ajouter 2 c. soupe de vermicelles cuits, puis 1 c. soupe de tukmaria gonflées (sans excÚs d'eau).
Verser doucement le lait safran-cardamome bien froid jusqu'à 3/4 du verre, à la cuillÚre pour préserver les couches inférieures.
DĂ©poser 1 boule de kulfi ou glace pistache au-dessus. Garnir de pistaches concassĂ©es, amandes effilĂ©es, pĂ©tales de rose, optionnel cerise. Drizzle de sirop de rose. Servir IMMĂDIATEMENT avec longue cuillĂšre et paille.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.