Fasírt

Coupe le petit pain rassis en des d'environ 2 cm et arrose-le de lait tiede. Laisse-le absorber sans l'essorer : le pain detrempe est le secret du moelleux. Pendant ce temps, fais suer l'oignon emince a l'huile avec une pincee de sel jusqu'a ce qu'il soit translucide, puis laisse-le tiedir.

Dans un grand saladier, reunis la viande hachee, le pain trempe, l'oignon refroidi, l'ail ecrase cru, l'oeuf, la chapelure, le paprika, la marjolaine, le sel et le poivre. Malaxe a la main jusqu'a une farce homogene et liee. Goute la cuisson d'une mini-boulette pour ajuster l'assaisonnement.

Couvre et place la farce 30 minutes au refrigerateur. Ce repos detend la farce, laisse les aromes se diffuser et facilite le faconnage. La farce trop chaude colle aux mains et se tient mal a la poele.

Avec les mains mouillees, faconne des boules de la taille d'une balle de golf, puis aplatis-les legerement en galettes ovales regulieres. Une epaisseur homogene assure une cuisson egale. Compte 8 a 12 pieces selon la taille.

Roule chaque galette dans la chapelure pour l'enrober uniformement. La panure forme la croute doree et croustillante typique du fasírt. Tapote pour retirer l'exces qui brulerait dans l'huile.

Chauffe l'huile a environ 160 degres et fais frire les galettes 3 a 4 minutes par face, jusqu'a une croute dore profond. Ne surcharge pas la poele pour garder la temperature. Egoutte sur papier absorbant.

Pour une version plus legere, dispose les galettes panees sur une plaque garnie de papier cuisson, filet d'huile, et cuis a 180 degres pendant 25 a 30 minutes en les retournant a mi-cuisson. La croute est moins croustillante mais la mache reste moelleuse.

Sers le fasírt chaud avec une puree de pommes de terre, du riz vapeur ou une potee de legumes (pois, courge), et des cornichons aigres. Le lendemain, froid entre deux tranches de pain avec de la moutarde et un cornichon, il devient le sandwich culte du quotidien hongrois.