Fasolia(ragoût de haricots blancs à l'agneau)

La veille, fais tremper les haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, égoutte-les et pré-cuis-les 30 min à l'eau frémissante pour qu'ils finissent de cuire dans le ragoût.

Dans une cocotte, chauffe l'huile et saisis les cubes d'agneau assaisonnés de sel et poivre sur toutes les faces, 5 à 6 min, jusqu'à belle coloration.

Ajoute les oignons émincés et fais-les fondre 5 min jusqu'à translucidité, en grattant les sucs au fond de la cocotte.

Incorpore le concentré de tomate et laisse-le caraméliser 2 à 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et embaume.

Ajoute les haricots pré-cuits, l'eau à hauteur et le baharat si tu en mets. Porte à ébullition 15 min, puis baisse et laisse mijoter à couvert.

Découvre en fin de cuisson et laisse réduire jusqu'à ce que la sauce nappe, que les haricots soient crémeux et la viande fondante. Rectifie sel et poivre.

Pendant ce temps, cuis le riz basmati ou anbar à la vapeur d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit léger et détaché. C'est le lit obligatoire de la fasolia.

Dresse le riz dans les assiettes et nappe généreusement de fasolia bien chaude. Sers avec une salade verte et du yaourt. Sahtein !