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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La version "viande" du loubieh — haricots verts en ragoût d'agneau, parfumé 7 épices, plat de tous les jours
La grande différence avec le loubieh bi zeit (mezze froid végétal) : ici on est dans le yakhneh CHAUD avec viande, servi sur riz. La cheffe Greta Tabaja (école hôtelière Saint-Joseph, Beyrouth) trace la frontière nette : "loubieh bi zeit" = mezze huile-tomate sans viande ; "yakhnet loubieh" ou "fasoulia khadra bi lahmeh" = plat principal viande-tomate, riz. Confondre les deux est l'erreur typique des restaurateurs européens.
Eau plate citronnée, jus de grenade frais. Sans alcool : tamarhindi (jus de tamarin libanais).
Plat de semaine quotidien dans la Beqaa et la Békaa-Ouest, où la culture des haricots verts est forte (vallée de la Békaa, Zahlé). Cité par 71% des Libanais comme "le yakhneh de l'enfance" derrière la mloukhieh.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Équeuter les haricots, retirer les fils. Couper en tronçons de 5-6 cm. Si surgelés, laisser décongeler 30 min à température ambiante.
Dans une cocotte, chauffer l'huile. Saisir l'agneau 6 min sur feu vif jusqu'à coloration. Sortir, réserver.
Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, faire suer 8 min jusqu'à dorure. Ajouter l'ail, 7 épices, cannelle, faire revenir 1 min.
Ajouter le concentré de tomate, faire suer 1 min. Verser les tomates concassées, sel, remettre la viande avec son jus. Ajouter 300 ml d'eau bouillante. Couvrir, mijoter 30 min.
Ajouter les haricots verts, mélanger délicatement. Couvrir, laisser cuire 20 min — les haricots doivent rester verts et légèrement croquants.
Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée. Couvrir, laisser reposer 5 min.
Servir sur le riz aux vermicelles bien chaud. Citron en quartiers à table. Pain libanais.
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Sourcer ou se taire
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