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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
La rareté druze — fatayer aux feuilles de sloukh (mauve sauvage), cueillies au printemps dans les pentes du Chouf, plat ancestral de subsistance
Le sloukh (Malva sylvestris ou mauve sauvage) est une plante en voie de disparition culinaire. La Société Botanique Libanaise (Lubnan al-Akhdar) a alerté en 2015 sur la perte des savoirs liés aux plantes sauvages comestibles. La controverse oppose les défenseurs de la cueillette traditionnelle (printemps uniquement, par les femmes druzes) aux promoteurs de la domestication agricole. La culture commerciale change le goût — les puristes refusent toute version non-sauvage.
Yaourt nature à l'ail OU thé bedouin à la sauge.
Plat rare, identitaire des druzes du Chouf — environ 5% des fatayer vendus au Liban. Inscrit en 2018 sur la liste de sauvegarde du Patrimoine Culinaire Libanais menacé.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trier les feuilles de sloukh — garder les jeunes pousses tendres, jeter les vieilles coriaces. Laver soigneusement.
Plonger 1 min en eau bouillante salée, refroidir en eau glacée. Essorer fortement. Hacher grossièrement.
Activer levure, pétrir, pousser 1h30.
Mélanger sloukh blanchi, oignons, ail écrasé, jus de citron, huile d'olive, sumac, pignons, sel. Bien malaxer.
Diviser pâte en 16 pâtons de 50 g, étaler en disques de 12 cm. Garnir et fermer en triangle hermétique.
Cuire à 220°C 15-18 min jusqu'à dorure.
Servir tièdes ou froids, avec yaourt à l'ail. Mezze de printemps libanais.
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Sourcer ou se taire
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