Atlas Culinaire · Liban · Asie
Fattet hummus(فتة حمص)
Le fatteh-petit-déjeuner aux pois chiches chauds, pain libanais grillé, sauce yaourt-tahini, finition pignons
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesCuire pois chiches
Trempés 12h, jeter l'eau. Marmite, eau fraîche, oignon clouté, laurier, bicarbonate. Frémir 1h jusqu'à très tendres (presque s'écrasent à la fourchette). Saler en fin. Garder le jus.
Sauce yaourt
Mélanger yaourt, tahini, ail écrasé, jus de citron, sel. Fouetter 2 min jusqu'à crème lisse. Réfrigérer.
Frire pain
Chauffer huile à 170°C. Frire les carrés de pain 1-2 min jusqu'à doré profond. Égoutter sur papier absorbant.
Griller pignons
Dans une petite poêle, fondre samneh. Ajouter pignons, dorer 3 min. Surveiller — ils brûlent vite.
Couches du fatteh
Dans un grand plat creux, étaler 2/3 du pain frit. Ajouter les pois chiches égouttés et chauds par-dessus. Garder 1/3 de pain pour la finition.
Sauce yaourt versée
Verser la sauce yaourt-tahini par-dessus, en couvrant tout. Parsemer du reste de pain frit, des pignons grillés au beurre. Saupoudrer cumin et paprika.
Finition et service
Persil ciselé en finition. Servir IMMÉDIATEMENT, pendant que pain croustille et pois chiches sont chauds.
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Sources
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