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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le fatteh d'aubergines frites, viande hachée épicée, yaourt-tahini, pignons grillés au beurre, plat-spectacle
La cheffe Olia Hercules ("Mamushka", 2015) trace une distinction nette : le fattet makdous CLASSIQUE utilise des aubergines fermentées makdous (variante levantine spécifique) tandis que la version libanaise courante utilise des aubergines fraîches frites. Au Liban, la version fraîche est devenue dominante. La cheffe Julie Andrieu (Académie du Goût) cite Beyrouth comme défenseur de la version contemporaine. Et le fattet makdous est servi CHAUD (vs fattet hummus tiède du sahour).
Eau plate à la fleur d'oranger. Sans alcool : laban ayran. Tisane à la sauge libanaise après. Le plat est riche — boisson neutre.
Plat-spectacle des grandes tables libanaises. Cité par 51% des Libanais comme "fatteh de fête" (vs fattet hummus du sahour) (étude Annahar 2019). Très populaire en automne (saison aubergines + grenade).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Saler les cubes d'aubergine, dégorger 30 min. Rincer, sécher.
Chauffer huile à 180°C. Frire les cubes en lots 4 min jusqu'à doré. Égoutter sur papier absorbant.
Faire suer l'oignon haché 6 min huile d'olive. Ajouter ail, viande hachée, dorer 6 min. 7 épices, cannelle, sel. Cuire 2 min.
Ajouter à la viande tomates concassées, concentré, mélasse de grenade. Mijoter 10 min à feu doux jusqu'à sauce nappante.
Ajouter les aubergines frites à la viande-tomate. Mélanger doucement, laisser mijoter 5 min ensemble.
Sécher le pain libanais coupé en carrés au four 5 min 180°C jusqu'à croustillant. Mélanger yaourt, tahini, ail écrasé, jus de citron, sel.
Dans une petite poêle, fondre samneh. Ajouter pignons, dorer 3 min surveillance constante. Garder le beurre noisette.
Dans un grand plat creux, étaler le pain croustillant. Verser la viande-aubergines chaude par-dessus. Napper de sauce yaourt-tahini. Parsemer pignons au beurre noisette, persil, graines de grenade.
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