Fiadu(fiadoe)

Un a deux jours avant, mele raisins, corinthes et ananas egoutte dans le rhum brun dans un bocal ferme et laisse tremper a temperature ambiante ; c'est ce macerat qui donne au fiadu son ame parfumee. Tu dois voir les fruits gonfler et prendre une teinte ambree, et si tu es presse, deux heures a tiede rattrapent l'essentiel mais le resultat sera moins profond.

Delaye la levure et 25 g de sucre dans 250 ml de lait a 30 degres et laisse reposer jusqu'a une mousse en surface ; ce test prouve que la levure est vivante. Tu cherches un chapeau mousseux en 10 minutes, et si rien ne mousse, ton lait etait trop chaud ou la levure morte, recommence avec du lait tiede.

Fouette les oeufs avec 50 g de sucre et la vanille jusqu'a mousse, incorpore le levain puis un peu de beurre mou, ajoute la farine progressivement jusqu'a une pate ferme et lisse, couvre et laisse doubler une heure au chaud. Tu vises une pate souple non collante, et si elle colle ajoute un peu de farine, si elle est seche un filet de lait.

Melange 125 g de sucre avec la cannelle, concasse les amandes et egoutte les fruits maceres. Tu prepares tes trois garnitures separement - beurre mou, sucre-cannelle, fruits-amandes - pour pouvoir les etaler vite sur la pate, et si le sucre-cannelle fait des grumeaux passe-le au tamis.

Etale la moitie de la pate au fond d'un moule rond beurre, badigeonne genereusement de beurre mou, saupoudre la moitie du sucre-cannelle puis repartis la moitie des fruits et amandes. Tu construis la base, la couche de beurre doit etre franche et brillante, et si la pate se retracte laisse-la reposer 5 minutes avant d'insister.

Etale le reste de pate en rectangle, beurre, garnis, roule en boudin serre, coupe des troncons de 3-4 cm et dresse-les debout en rosace dans le moule en comblant les jointures. Tu cherches le motif de roses (roosjes) visible sur le dessus, et si un troncon se defait pince-le avec une chute de pate.

Fais fondre le beurre avec le sucre, le lait et la vanille, badigeonne le fiadu avant d'enfourner a 180 degres puis re-badigeonne plusieurs fois pendant les 50-55 minutes de cuisson. Tu vises un dessus dore profond et un centre cuit, et si le dessus fonce trop vite couvre de papier alu sans cesser d'arroser.

A la sortie du four, asperge le fiadu tiede du rhum de macerat reserve (avec un peu de lait sucre), emmaillote-le dans du papier alu puis un torchon et laisse-le refroidir doucement dans le four eteint, idealement une nuit. Tu obtiens un gateau parfume qui se tient a la coupe, et si tu le coupes chaud il s'emiette, patiente.