Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Canada · Amériques
Le figgy duff est le dessert le plus terre-neuvien qui soit — plus encore que le Jiggs' dinner (avec lequel il est traditionnellement servi) ou le salt fish cake. Le nom 'figgy duff' vient du dialecte terre-neuvien : 'figgy' = raisins secs (dans l'argot des pêcheurs britanno-irlandais du 17e siècle, les raisins étaient appelés 'figs') et 'duff' = pouding cuit à la vapeur dans un sac de coton (du vieux dialecte marin anglais). Le résultat est un pouding dense, sombre, lourd de mélasse et de raisins secs, avec une texture proche d'un Christmas pudding britannique mais plus simple et plus robuste.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper les raisins secs dans de l'eau chaude 15 minutes. Égoutter. Dans un grand bol, mélanger farine, chapelure, bicarbonate, sel et épices. Incorporer le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à texture sablonneuse. Ajouter la mélasse, le lait ou babeurre et les raisins égouttés. Mélanger jusqu'à pâte homogène (épaisse, un peu collante) — ne pas trop travailler.
Méthode bol : graisser généreusement un bol en pyrex de 1,2L avec du beurre froid. Verser la pâte aux 3/4 du bol. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium beurré, noué avec de la ficelle de cuisine. Méthode sac (traditionnelle) : humidifier un sac de coton blanc propre (ou un torchon propre), le frotter avec du beurre. Verser la pâte dans le sac aux 2/3. Nouer fermement en laissant de l'espace pour le gonflement.
Placer une petite grille ou quelques bouchons de liège dans le fond d'une grande casserole. Poser le bol ou le sac sur la grille. Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du bol (ne pas immerger complètement le bol avec papier aluminium). Porter à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle. Maintenir à feu moyen-doux (eau frémissante, pas bouillonnante violente) pendant 3 heures. Vérifier le niveau d'eau toutes les 30 minutes — remettre de l'eau bouillante si nécessaire.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et le lait. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la sauce légèrement épaissie (3-4 minutes). Ajouter la vanille. Ne pas laisser bouillir.
Laisser le figgy duff refroidir 10 minutes dans son bol avant de démouler. Passer un couteau autour du bord. Renverser sur une assiette de service. Le figgy duff doit sortir intact — dense, sombre, parfumé à la mélasse. Servir tranché avec la sauce au beurre tiède versée dessus.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.