Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Mauritanie · Afrique
Le poisson du quotidien : de petits et moyens poissons frits à l'huile puis confits dans une sauce tomate généreusement relevée, le firire (du wolof « frit »). Un plat domestique simple et populaire de la côte et de la vallée du fleuve, servi avec du riz blanc ou du pain.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Inciser les poissons de deux ou trois entailles par flanc, puis les frotter d'ail, de citron et de sel et laisser mariner vingt minutes. La marinade pénètre par les entailles. Réserver.
Frire les poissons dans l'huile bien chaude jusqu'à dorure et formation d'une croûte, puis les égoutter. La croûte les tient en sauce. Ne pas surcharger le bain.
Dans une poêle, faire suer les oignons émincés jusqu'à une coloration blonde. La base du firire est oignonnée. Ne pas les brûler.
Ajouter l'ail, les tomates et le concentré, et cuire jusqu'à ce que l'huile remonte. La sauce doit être brillante et liée. « Pincer » le concentré au préalable.
Incorporer le piment et, en option, le poisson séché émietté, puis mouiller d'un peu d'eau. Le piment fait le caractère du firire. Laisser infuser.
Déposer délicatement les poissons frits dans la sauce, les napper et laisser confire à feu doux. Le poisson s'imprègne sans se casser. Ne pas remuer.
Verser le trait de vinaigre ou de citron, rectifier le sel et servir avec du riz blanc ou du pain. L'acidité ajoutée en fin réveille la sauce. Servir chaud.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.