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Atlas Culinaire · Kosovo · Europe
Le plat-icĂŽne kosovar â couches de pĂąte fine alternĂ©es avec crĂšme de yaourt, cuites sous cloche mĂ©tallique recouverte de braises
La Flija est-elle KOSOVARE ou ALBANAISE ? PolĂ©mique enflammĂ©e : le plat est consommĂ© identiquement au Kosovo, en Albanie du Nord, dans la MacĂ©doine albanophone, au MontĂ©nĂ©gro albanophone â la flija est un patrimoine ALBANOPHONE pan-balkanique. Les Albanais d'Albanie revendiquent l'antĂ©rioritĂ© (plateau d'Has, mont Tomorri), les Kosovars la pratique la plus vivante (VerĂ«za/Ă©quinoxe printanier 17 mars = 'FĂȘte de la Flija' nationale). En 2014 l'Albanie a dĂ©posĂ© la flija Ă l'UNESCO ; en 2017 le Kosovo a co-dĂ©posĂ©. Le mot 'flija' viendrait de 'fli' = 'sacrifice' (offrande au soleil printanier dans la mythologie illyrienne â la flija est cuite en RAYONS, comme un soleil). La VRAIE flija exige le saç (cloche mĂ©tallique recouverte de braises) â la version four est un compromis. Le dĂ©bat couches : certains comptent jusqu'Ă 30 couches alternĂ©es (puriste de Rugova), d'autres se contentent de 12-15 (urbain).
Yaourt frais Ă©pais (kos) â boza (boisson fermentĂ©e balkanique) â rakia kosovare en accompagnement
10/10 au Kosovo et chez les Albanais â plat-icĂŽne national absolu. PrĂ©parĂ©e pour les grandes occasions familiales (mariages, baptĂȘmes, fĂȘtes religieuses : Bajram, PĂąques) et surtout pour la VERĂZA (Ă©quinoxe de printemps, 17 mars) qui est officiellement la 'JournĂ©e de la Flija' au Kosovo depuis 2014. PrĂ©paration traditionnellement collective et fĂ©minine. Forte prĂ©sence dans la diaspora albanophone (Suisse 200 000 Albanais, Allemagne, USA â Bronx). Patrimoine immatĂ©riel UNESCO Albanie 2017. Symbole de rĂ©sistance culturelle pendant la guerre du Kosovo (1998-99).
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Dans un grand saladier : verser la farine, faire un puits. Ajouter Ćufs battus, sel, huile. Verser l'eau tiĂšde en filet en fouettant pour Ă©viter grumeaux â obtenir une pĂąte LISSE et FLUIDE comme une crĂšme liquide (consistance pĂąte Ă crĂȘpes). Laisser reposer 30 min couverte au frais.
Faire fondre le beurre à feu doux (sans coloration). Le tiédir 5 min. Mélanger dans un autre saladier : yaourt nature + crÚme fraßche + beurre fondu tiÚde + sel. Fouetter jusqu'à mélange homogÚne onctueux. Réserver à température ambiante (pas froid : le beurre figerait).
TRADITION : allumer un grand feu de bois, faire chauffer la cloche saç au-dessus pendant 1h jusqu'à trÚs chaud. MODERNE : préchauffer le four à 220 °C chaleur statique 30 min minimum, avec un grand plat rond métallique (type tarte à bord haut) à l'intérieur pour qu'il chauffe.
Sortir le plat brĂ»lant. Beurrer rapidement le fond. Avec une louche, verser une mince couche de pĂąte de base depuis le CENTRE vers les bords, en rayons (comme un soleil) â couvrir tout le fond en couche de 3-4 mm. Enfourner 5 min Ă 220 °C jusqu'Ă ce que la couche soit prise et lĂ©gĂšrement dorĂ©e.
Sortir le plat. Verser une couche fine de mĂ©lange yaourt-beurre en rayons CROISĂS par rapport aux prĂ©cĂ©dents. Enfourner 5 min. Sortir, verser une couche fine de pĂąte de base en nouveaux rayons croisĂ©s. Enfourner 5 min. Continuer en alternant pĂąte / yaourt-beurre / pĂąte / yaourt-beurre, 12 Ă 15 couches au total.
Une fois toutes les couches dĂ©posĂ©es, terminer avec une couche de mĂ©lange yaourt-beurre. Cuire 15 min de plus Ă 220 °C â la surface doit ĂȘtre DORĂE avec des taches caramĂ©lisĂ©es sombres.
Sortir le plat du four. Laisser reposer 20 min sur grille â la flija se raffermit en refroidissant lĂ©gĂšrement, les couches se 'verrouillent'. DĂ©mouler trop tĂŽt = elle s'effondre.
Démouler la flija sur un grand plat (idéalement la retourner pour que le dessus caramélisé reste sur le dessus). Couper en parts triangulaires (comme des rayons de soleil). Servir chaque part avec une généreuse cuillÚre de yaourt nature frais et un filet de beurre fondu brûlant.
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Sourcer ou se taire
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