Flódni

Sablez la farine avec le sucre glace, le sel et le beurre (ou l'huile), puis liez avec les oeufs et le vin blanc sec jusqu'à obtenir une pâte homogène. Divisez-la en quatre boules égales. Filmez et laissez reposer au frais au moins 1 heure, le temps que le gras se raffermisse.

Râpez les pommes acidulées et faites-les compoter à feu doux avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. La masse doit être épaisse et sans liquide, sinon elle détrempe la pâte. Laissez refroidir complètement.

Faites chauffer le lait avec le sucre, ajoutez le pavot moulu et les raisins secs, et cuisez quelques minutes en remuant jusqu'à une masse épaisse. Le pavot doit être souple mais tartinable, pas liquide. Laissez tiédir.

Mélangez les noix moulues avec le sucre et juste assez d'eau ou de lait pour obtenir une masse humide et tartinable. Ne la rendez pas liquide. Réservez avec les autres garnitures, toutes froides avant le montage.

Étalez chaque boule de pâte très finement, à la taille de votre moule, en vous aidant d'un papier sulfurisé marqué aux bonnes dimensions. Foncez le moule beurré avec la première abaisse. Le secret est de transférer chaque abaisse posée sur son papier directement au-dessus de la couche précédente.

Sur la première abaisse, étalez le pavot, couvrez d'une abaisse, puis la noix, une abaisse, puis la pomme, une abaisse, et enfin la confiture de prune avant la dernière abaisse. L'ordre des garnitures varie selon les familles : choisissez le vôtre, mais répartissez chaque couche bien à plat. Soudez les bords.

Badigeonnez l'abaisse du dessus au jaune d'oeuf battu et piquez-la à la fourchette pour laisser la vapeur s'échapper. Enfournez à 175-180 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Vérifiez la coloration uniforme en fin de cuisson.

Laissez le flódni refroidir complètement dans son moule avant de le démouler. Coupez-le froid, en petits carrés ou rectangles, car il est très nourrissant et se déguste en petites parts. Les couches se tiennent et se voient mieux à froid.