Folar de Páscoa

Dissoudre la levure sèche dans le lait tiède (35-38°C) avec une pincée de açúcar. Laisser reposer 10 min — une mousse doit se former en surface (signe d'activation). Si aucune mousse, la levure est inactive — recommencer avec de la levure fraîche.

Dans un grand saladier, mélanger la farinha, o açúcar, o sal et les arômes. Creuser un puits au centre. Y verser le lait/levure activée, les ovos battus et la manteiga ramollie. Pétrir 10-12 min à la main (ou 8 min au robot) jusqu'à pâte souple, élastique et légèrement collante. Elle doit se décoller des parois proprement.

Couvrir la pâte d'un torchon propre et placer dans un endroit tiède (25°C) à l'abri des courants d'air. Laisser lever 1h30 jusqu'à doublement de volume. La pâte est prête quand elle ne reprend pas sa forme après qu'on y enfonce un doigt.

Dégazer la pâte en appuyant doucement. Façonner en grosse boule plate ronde (épaisseur 5-6 cm) ou en torsades. Enfoncer DÉLICATEMENT les ovos cozidos (ou crus, selon tradition) dans la pâte, POINTE VERS LE BAS, régulièrement espacés. Faire deux fines bandelettes de pâte et les croiser sur chaque œuf en forme de croix pour les maintenir.

Poser le folar façonné sur une plaque beurrée. Couvrir d'un torchon léger. Laisser lever encore 30-45 min à l'abri. Le folar doit légèrement gonfler autour des œufs. Préchauffer le four à 180°C pendant ce temps.

Badigeonner délicatement la surface du folar avec l'ovo batido (dorure). Saupoudrer optionnellement de açúcar granulado. Enfourner à 180°C pendant 35-40 min jusqu'à belle couleur dorée-ambrée. La surface doit sonner creux en tapotant le fond. Laisser tiédir 15 min avant de servir.