Fresco de cacao con leche

Deux heures avant : le riz à l'eau. Le cacao au comal cinq minutes — craquement, parfum chocolat, décorticage au souffle : la liturgie du volume. Le duo cacao grillé-riz gonflé est la base du fresco national.

Moulez ensemble cacao, riz essoré et cannelle — au molino ou robot : une PÂTE brune grasse-amidonnée, fine, parfumée. C'est le concentré du fresco — il se garde deux jours au frais, et les refresquerías en montent des bassines à l'aube.

Pâte dans le pichet, un verre de lait, TRAVAIL en crème lisse — puis le lait restant, le sucre, et le battage vigoureux (fouet ou batteur bref). Le fresco monte brun-lacté, crémeux, légèrement sableux du grain de cacao — la texture documentée des gobelets de marché.

Glace généreuse ou deux heures de froid — le fresco de cacao se sert GLACÉ, la loi tropicale documentée. Remuez avant chaque service : le grain descend, comme dans toute la famille des suspensions du volume.

À la louche remuée, en gobelets ou verres — le fresco de cacao des marchés, celui qui escorte buñuelos et enchiladas de feria. Racontez le cacao du pays en servant (Waslala, le triangle cacaoyer) : le verre populaire est la vitrine du terroir, bien avant les tablettes. Deux jours au frais maximum — le riz vit.