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Atlas Culinaire · Italie · Europe
Le confit de porc calabrais â morceaux de porc gras (cotiche, oreilles, museau, couenne) cuits lentement dans leur propre graisse fondue, mangĂ©s chauds directement ou avec du pain, tradition du maiale di Carnevale
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande cocotte en fonte (ou acier Ă©pais), disposer les dĂ©s de lard au fond. Chauffer Ă feu trĂšs doux jusqu'Ă ce que le lard commence Ă fondre (15-20 min). Ajouter tous les autres morceaux de porc â ils doivent ĂȘtre recouvert progressivement par la graisse qui fond. Cuire Ă feu doux Ă frĂ©missement, SANS COUVERCLE, pendant 1h30 Ă 2h. Remuer toutes les 20 minutes.
AprÚs 1h30-2h, quand les morceaux sont fondants et la graisse est claire dorée, monter le feu à moyen-vif pour les 10 derniÚres minutes. Remuer constamment jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés et légÚrement croustillants en surface. Retirer avec une écumoire, saler au gros sel et parsemer de peperoncino si utilisé.
Servir les frittole immĂ©diatement sur une planche de bois ou dans un bol en terre cuite, avec du pain calabrais (pitta) pour saucer. La graisse de cuisson filtrĂ©e peut ĂȘtre conservĂ©e (strutto maison) pour d'autres prĂ©parations. Les frittole refroidies peuvent ĂȘtre conservĂ©es 3 jours au frigo.
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