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Fritule Magallánicas
Les petits beignets dalmates de Patagonie — fritule : une pâte levée parfumée au zeste de citron et d'orange, à l'eau-de-vie et aux raisins secs, jetée à la cuillère dans l'huile chaude en petites boules dorées et roulées dans le sucre glace — la friandise de fête des Croates de Punta Arenas, héritage des Noëls dalmates au bout du monde
Les Fritule génèrent une controverse sur l'alcool aromatique et sur la forme. La première : les fritule croates-dalmates sont traditionnellement parfumées à la RAKIJA (eau-de-vie croate, souvent de prune ou de raisin) et au zeste d'agrume. En Patagonie, faute de rakija, les Croates utilisent du rhum, du pisco ou de l'eau-de-vie locale. La descendante de Croates de Magallanes (rapportée par La Prensa Austral, 2019) raconte : 'Les fritule, ma grand-mère les faisait à Noël, comme en Dalmatie. Elle mettait du zeste de citron et d'orange, des raisins secs, et de l'eau-de-vie — en Croatie c'était la rakija, ici elle utilisait ce qu'elle avait. Elle les jetait à la cuillère dans l'huile, des petites boules dorées, et on les mangeait chaudes, roulées dans le sucre. C'est le goût de Noël de notre famille croate.' La deuxième controverse concerne la forme : petites boules irrégulières jetées à la cuillère (traditionnel, rustique) vs forme plus régulière. Et l'ajout de raisins secs (classique) ou non.
Accord de fête croate-patagonienne : un café, un thé, ou un petit verre de rakija/eau-de-vie pour les adultes. Les fritule se mangent chaudes, en fin de repas de fête ou avec le café. Tradition de Noël et des célébrations de la communauté croate. Non-alcoolisé évident pour la friandise (sauf l'accompagnement). Friandise conviviale à partager.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesMélanger une pâte molle parfumée, laisser lever
Pâte levée — Mélanger une pâte molle parfumée, laisser lever — Activer la levure dans le lait tiède + un peu de sucre (10 min). Dans un bol : farine + sucre + sel + zestes (citron + orange). Ajouter le lait-levure + œufs + eau-de-vie + raisins secs. Mélanger en une PÂTE MOLLE (plus molle qu'une pâte à pain — façon pâte épaisse à la cuillère, pas à façonner). Couvrir et laisser LEVER 1h jusqu'à ce qu'elle double et devienne bulleuse.
Le pourquoiLa pâte levée à la levure (et molle) donne des fritule légères : la fermentation produit du CO2 qui aère la pâte, et la consistance molle permet une expansion maximale à la friture (le beignet gonfle). L'eau-de-vie (alcool) parfume et, comme dans beaucoup de pâtes frites, contribue à limiter l'absorption d'huile. Les zestes d'agrume apportent leurs huiles essentielles parfumées. Le résultat est un petit beignet aérien, parfumé et moelleux.
Jeter la pâte à la cuillère dans l'huile à 170°C, frire en petites boules dorées
Friture — Jeter la pâte à la cuillère dans l'huile à 170°C, frire en petites boules dorées — Chauffer l'huile à 170°C. À l'aide de DEUX CUILLÈRES (une pour prendre, une pour pousser), former des petites boules de pâte (taille noix) et les JETER dans l'huile chaude. Frire par petites quantités, en les retournant, jusqu'à doré uniforme (2-3 min — elles gonflent et dorent). Les fritule tournent souvent d'elles-mêmes dans l'huile. Égoutter sur papier absorbant.
Le pourquoiLa friture à 170°C en petites portions assure une cuisson à cœur : les fritule étant petites, la chaleur pénètre rapidement jusqu'au centre pendant que l'extérieur dore. La pâte levée gonfle (le CO2 et la vapeur se dilatent) = beignets aérés. Une température trop élevée dorerait l'extérieur avant la cuisson du cœur (fritule crues dedans) ; trop basse, elles absorberaient l'huile (grasses). La taille réduite est la clé d'une cuisson homogène et rapide.
Rouler ou saupoudrer de sucre glace, servir chaudes
Finition et service — Rouler ou saupoudrer de sucre glace, servir chaudes — Laisser les fritule TIÉDIR quelques minutes. Les ROULER ou les SAUPOUDRER généreusement de sucre glace (quand tièdes = le sucre adhère sans fondre). Servir CHAUDES (les fritule sont meilleures fraîches et chaudes). Friandise de fête à partager, avec un café ou un thé. Tradition de Noël et des célébrations de la communauté croate de Magallanes.
Le pourquoiLe sucre glace saupoudré sur les fritule tièdes adhère grâce à la légère humidité et chaleur résiduelle de surface (sur des fritule brûlantes, il fondrait ; sur des froides, il n'accrocherait pas). Les fritule illustrent l'héritage festif de la communauté croate de Magallanes : ces petits beignets dalmates, traditionnels de Noël et des célébrations en Croatie, ont traversé l'océan avec les immigrants et continuent de réunir les familles croates de Patagonie autour de la table des fêtes, parfum d'agrume et d'eau-de-vie en mémoire de la Dalmatie.
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Sources
- ★★★★☆Gourmet.cl — Fritule croates de Patagonie friandise de Noël
- ★★★★★La Prensa Austral Punta Arenas — fritule et fêtes croates de Magallanes
- ★★★★★ChilesGastronomique.cl — Fritule Noël croate de Magallanes tradition
- ★★★☆☆Wikipedia ES — Fritule beignets croates-dalmates histoire et tradition
- ★★★★★Olga Budge de Edwards — La Cocina Chilena (Editorial Universitaria Santiago 1971) — canon classique chilien
- ★★★★☆RecetasChilenas.cl — Fritule recette beignets croates
- ★★★★★Chilesabores.cl — Fritule beignets croates de Magallanes recette
- ★★★★★Eduardo Gallardo — La Buena Mesa Chilena (El Mercurio, 2010) — guatia cuisine aymara Altiplano
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