Frituras de Yautía y Queso

Peler les yautías sous l'eau courante, mains gantées ou huilées car la chair oxyde et tache vite, puis râper finement jusqu'à obtenir une pâte homogène sans morceaux visibles.

Dans un grand bol, mélanger la yautía râpée avec l'ail écrasé, le fromage râpé et l'huile à l'achiote, saler et goûter l'assaisonnement cru pour ajuster.

Laisser reposer la pâte quinze minutes au réfrigérateur — la yautía relâche un peu d'humidité qui se réabsorbe, stabilisant la texture avant la friture.

Prélever des cuillerées à soupe de pâte et les façonner en petites galettes plates d'environ 1,5 cm d'épaisseur, prêtes à frire par lots de cinq à six.

Chauffer l'huile à feu moyen — surtout pas vif — et frire les galettes trois à quatre minutes par face, par petits lots, jusqu'à un doré profond et régulier.

Égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement, nature ou avec une mayoketchup, en apéritif de kiosque ou en accompagnement de viande grillée.