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Atlas Culinaire · Nauru · Océanie
Le feculent-totem d'avant le phosphate : roti a la braise ou tranche en chips, arrose de lait de coco
Le fruit a pain incarne a Nauru un paradoxe douloureux. Feculent-pilier du Pacifique depuis des millenaires, il poussait sur l'ile aux cotes du taro, du pandanus (epo) et du coco (ini). L'extraction intensive du phosphate du debut du XXe siècle aux annees 1990 a genere une richesse colossale mais eventre plus de 80% du territoire, rendant la terre inculte et forcant une dependance quasi totale aux importations (riz blanc, nouilles instantanees, conserves, soda). Resultat : Nauru affiche l'un des taux de diabète de type 2 et d'obesite les plus eleves au monde (~31% de diabetiques adultes, ~71% d'obesite). Le fruit a pain frais - desormais importe de Fidji et du Samoa - n'est plus un aliment du quotidien mais un gout-memoire de l'autosuffisance perdue. FLAG honnete : les pages encyclopediques de reference sur la cuisine nauruane citent surtout coco, pandanus, taro et poisson - le fruit a pain a la nauruane s'appuie davantage sur des guides de voyage et sur le corpus pan-Pacifique que sur une ethnographie nauruane specifique.
Lait ou creme de coco fraiche (ini), incontournable a Nauru - verse sur le fruit a pain roti chaud, ou en trempette pour les chips. S'accompagne d'un poisson grille ou d'un coconut fish. Beurre sale sur la version rotie pour qui veut la pomme de terre du Pacifique.
A Nauru, le fruit a pain n'est presque plus jamais cuit a la maison sur la braise comme autrefois : on le trouve surtout en chips frites vendues comme snack ou accompagnement, a cote du riz importe. La generation agee se souvient encore du roti au feu nappe de lait de coco comme d'un plat d'avant-mine. C'est un aliment charge de nostalgie identitaire plus qu'une routine quotidienne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille ou quelques heures avant, casser le pedoncule du fruit a pain et le poser tete en bas pour laisser couler la sève blanche collante. Rincer.
Poser le fruit a pain ENTIER directement sur les braises ou la grille du barbecue, en le tournant regulièrement, jusqu'a ce que la peau noircisse et cloque sur toute la surface et que l'interieur soit tendre (lame qui s'enfonce sans resistance).
Laisser tiedir, fendre, retirer la peau carbonisee et le coeur fibreux central. Detailler la chair en quartiers comme une pomme de terre au four.
Pour la version chips : peler le fruit cru degorge, retirer le coeur, puis trancher en rondelles ou batonnets fins et reguliers (3-5 mm pour des chips croustillantes).
Chauffer l'huile (~170-180 C) et frire les tranches par petites quantites jusqu'a ce qu'elles soient dorees et croustillantes dehors, fondantes dedans. Egoutter sur papier.
Saler les chips a la sortie du bain. Pour le roti, napper la chair chaude de creme de coco fraiche (ou d'une noix de beurre sale) juste avant de servir.
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Sourcer ou se taire
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